Co dát do bramboráků aby byly křupavé?

Tajemství křupavých bramboráků: Sádlem opečená cibulka a horký tuk

Křupavé, zlatavé bramboráky – sen každého milovníka české kuchyně. Ale jak dosáhnout té dokonalé křupavosti, která se vám rozplývá na jazyku? Tajemství se neskrývá v exotických ingrediencích, ale v osvědčených postupech a správném použití základních surovin.

Základem křupavého bramboráku je sádlem opečená cibulka. Nejenže dodá bramborákům lahodnou chuť, ale také přispěje k jejich křupavosti. Jemně nakrájenou cibuli osmahněte dozlatova na sádle. Právě tohle sádle, nasáklé cibulkovou chutí, se pak stane základem pro smažení samotných bramboráků.

Dalším klíčem k úspěchu je dostatek vysokoteplotního tuku. Smažení na oleji sice bramboráky opeče, ale nedodá jim tu správnou křupavost. Ideální je použít kombinaci oleje a sádla. I pouhá lžíce sádla přidaná do oleje udělá zázrak. Sádlo má vyšší bod varu než olej, což umožňuje smažení při vyšší teplotě a tím pádem křupavější výsledek. Navíc bramborákům dodá nezaměnitelnou chuť.

Nezapomínejme ani na samotné brambory. Správné nastrouhání je důležité – ideální je použít hrubší struhadlo. Nastrouhané brambory je potřeba důkladně promačkat, aby se zbavily přebytečné vody. Právě přebytečná voda brání křupavosti. Nakonec brambory osolte – sůl nejen dochutí bramborák, ale také pomůže vytáhnout další vlhkost.

Někteří kuchaři přidávají do těsta i lžíci hladké mouky pro lepší spojení, ale pro extra křupavost ji můžete vynechat. Experimentujte a najděte si svůj ideální poměr ingrediencí.

Dodržováním těchto tipů a triků se vám podaří připravit křupavé bramboráky, které si zamiluje celá rodina. Tak s chutí do toho!