Co s masem, když je cítit?

Co s masem, když ucítíte podezřelý zápach?

Vůně masa je pro jeho čerstvost klíčová. Otevřete-li balíček s kuřecími prsíčky nebo hovězím steaky a ucítíte něco neobvyklého, je na místě opatrnost. Ne vždy však zápach automaticky znamená konec jeho využitelnosti. Situace je totiž komplexnější, než se zdá.

Mírně kyselý zápach – zelená světla i červená varování:

Mnoho lidí se lekne, když z balíčku s masem v ochranné atmosféře (MAP) ucítí mírně kyselý pach. Tento jev se může objevit i u čerstvého masa, jelikož MAP obvykle obsahuje oxid uhličitý, který může reagovat s proteiny v mase a vytvořit lehce kyselou vůni. Klíčové je, jak dlouho tento zápach trvá. Pokud po krátké době (řádově několik minut) vyprchá a maso je jinak bez známek znehodnocení (viz níže), je pravděpodobně stále vhodné ke konzumaci. Před použitím je ale důležité ho důkladně prohlédnout a zkontrolovat jeho barvu a texturu.

Silný, nepříjemný zápach – jasné varování:

Pokud se však jedná o silný, nepříjemný kyselý zápach, připomínající shnilé vejce, amoniak nebo hnilobu, je to jednoznačný signál. V takovém případě je maso zkažené a musí se okamžitě vyhodit. Konzumace zkaženého masa může vést k vážným zdravotním problémům, včetně otravy jídlem, s možností nevolnosti, zvracení, průjmu a horečky. Riziko je skutečně vysoké a jeho podcenění může mít vážné následky.

Další ukazatele zkaženého masa:

Kromě zápachu sledujte i další znaky:

• Barva: Změna barvy – hnědnutí, zešednutí, zelenání – je signálem znehodnocení.
• Textura: Lepkavý, slizký povrch nebo mazlavý vzhled ukazují na bakteriální kontaminaci.
• Sliz: Přítomnost slizu na povrchu masa je jasným znamením zkažení.

Závěr:

V případě pochybností vždy raději maso vyhoďte. Zdraví je na prvním místě. Je levnější vyhodit podezřelé maso, než se léčit z otravy jídlem. Prevence je v tomto případě nejlepším řešením. Při nákupu masa se zaměřte na jeho čerstvost a dodržujte správné skladování, abyste se vyhnuli nepříjemným situacím. Vždy si všímejte data spotřeby a důkladně maso před přípravou prohlédněte.