Jak dlouho pečeme odpalované těsto?

10 zobrazení

Pečení odpalovaného těsta začíná v troubě vyhřáté na 220-250 °C po dobu 10 minut. Následně teplotu snižte na 160-180 °C a pečte dalších 10-20 minut dle velikosti. Důležité je neotevírat troubu prvních 15 minut, aby pára neunikla a pečivo nekleslo.

Návrh 0 líbí se

Tajemství dokonale nadýchaného odpalovaného těsta: Kdy ho konečně vytáhnout z trouby?

Odpalované těsto, základ pro lahodné větrníky, profiterolky a éclairs, je kouzelné svou schopností se v troubě nafukovat do úchvatných tvarů. Ale právě pečení je kritickým momentem, který může rozhodnout o úspěchu či neúspěchu. Jak tedy dosáhnout perfektního výsledku a kdy přesně vědět, že je hotovo?

Základem je počáteční šok z vysoké teploty. Troubu předehřejte na 220-250 °C. Právě tato vysoká teplota způsobí rychlé odpaření vody v těstě a vytvoření páry, která těsto nafoukne. Pečte při této teplotě prvních 10 minut.

Po uplynutí této doby snižte teplotu na 160-180 °C. Toto je fáze, kdy se těsto stabilizuje a propeče uvnitř. Doba pečení v této fázi se liší v závislosti na velikosti pečiva. Malé profiterolky budou hotové za dalších 10 minut, zatímco větší větrníky mohou vyžadovat až 20 minut.

Zlaté pravidlo, které si musíte zapamatovat: neotevírat troubu během prvních 15 minut pečení! Unikající pára by způsobila, že se pečivo zhroutí a ztratí svůj nadýchaný objem.

Jak ale poznat, že je odpalované těsto opravdu upečené? Mělo by mít zlatohnědou barvu a být na dotek pevné. Pokud si nejste jisti, zkuste jeden kousek opatrně vyndat z trouby a rozlomit. Uvnitř by mělo být suché a bez stop syrového těsta.

Tip pro extra křupavé odpalované těsto: Po upečení nechte pečivo ještě několik minut dosušit v pootevřené troubě. Tím se zbaví přebytečné vlhkosti a získá krásně křupavou kůrku.

Pečení odpalovaného těsta vyžaduje trochu cviku a trpělivosti. Dodržujte uvedené pokyny a brzy se i vy budete moci pochlubit dokonale nadýchanými a křupavými výtvory.