Jak naložit zvěřinu na svíčkovou?

Svíčková ze zvěřiny – klíč k dokonalosti tkví v marinádě

Svíčková patří k pokrmům, které si zaslouží náležitou úctu. A když se rozhodnete pro zvěřinu, tato úcta se násobí. Zvěřina, ať už jelení, srnčí, či z jiných druhů, má specifickou chuť, která se dá skvěle podpořit – a zjemnit – správným postupem. Tento článek se zaměří na klíč k dokonalé svíčkové ze zvěřiny: na její předpřípravu a marinaci.

Zapomenout na dlouhodobou marinaci by byla fatální chyba. Není to jen otázka zkrášlení chuti, ale i zásadní krok k dosažení šťavnaté a jemné svíčkové. Minimem je 48 hodin, ideálně však necháme maso marinovat i déle, až 72 hodin. Doba závisí na druhu zvěřiny a na velikosti kusu. Tlustší kusy si zaslouží delší marinaci.

Před samotnou marinací je nezbytné maso důkladně odblanit. Odblanění je klíčové pro rovnoměrné prosycení marinádou a pro konečnou texturu hotového pokrmu. Po odblanění následuje prošpikování – a to je detail, který dělá rozdíl. Tenké proužky slaniny, rovnoměrně zapíchnuté do masa, dodají svíčkové šťavnatost a nezapomenutelnou chuť.

Osolení a opepření je další důležitý krok. Používejte kvalitní mořskou sůl a čerstvě mletý pepř. Nebojte se experimentovat s kořením – tymián, rozmarýn, bobkový list, nové koření či jalovec skvěle doplní chuť zvěřiny. Nejdůležitější je ale sůl a pepř, které by měly být aplikovány štědře, ale s citem. Přebytečná sůl může maso vysušit.

Po prošpikování, osolení a opepření maso vložíme do pekáče. Pekáč by měl být dostatečně velký, aby se maso v něm volně rozkládalo a marináda se mohla dostat ke všem částem. Nyní už jen zvolíme marinádu. Recepty na marinádu jsou nesčetné – od klasických na bázi oleje, octa a bylinek až po zpracovanější varianty s vínem, medem, či dokonce pivem. Nebojte se experimentovat a najít si svou oblíbenou kombinaci.

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, pamatujte si: klíčem k dokonalé svíčkové ze zvěřiny je trpělivost a pečlivá příprava. Dlouhodobá marinace, prošpikování slaninou a kvalitní koření jsou tři pilíře, které zaručí nezapomenutelný kulinářský zážitek. Dobrou chuť!