Jak nejlépe upéct krkovici vcelku?

Tajemství dokonale šťavnaté a křupavé pečené krkovice

Pečená krkovice je klasikou české kuchyně a právem. Šťavnaté, voňavé maso, které se rozplývá na jazyku, potěší snad každého. Zdá se, že na upečení krkovice není nic složitého, ale existuje několik triků, jak dosáhnout skutečně dokonalého výsledku. Pojďme se společně podívat na recept, který vám zaručí nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Příprava je základ úspěchu:

Výběr kvalitního masa je klíčový. Hledejte krkovici s rovnoměrným mramorováním, což znamená, že je prorostlá tukem, který zajistí šťavnatost. Nebojte se zeptat řezníka na doporučení.

Před pečením nechte maso alespoň hodinu odležet při pokojové teplotě. Tím se zajistí rovnoměrné propečení.

Koření, které dodá šmrnc:

Základem je sůl a pepř, ale fantazii se meze nekladou. Kmín, česnek, majoránka, paprika, tymián, rozmarýn… Experimentujte a objevte svou oblíbenou kombinaci. Pro intenzivnější chuť vetřete koření do masa alespoň hodinu předem, ideálně i den předem a nechte v chladu marinovat.

Pečení s grácií:

Rozpalte troubu na 200 °C. Mezitím si v pekáči rozehřejte olej a krkovici ze všech stran opečte dozlatova. Toto opečení vytvoří na povrchu masa lahodnou kůrku a udrží uvnitř šťávu.

Opečenou krkovici osolte, opepřete a přidejte zvolené koření. Podlijte vývarem (hovězí nebo zeleninový) či pivem. Tekutina by měla sahat zhruba do třetiny výšky masa. Pekáč přiklopte poklicí nebo alobalem a pečte v troubě přibližně 2-3 hodiny. Doba pečení se odvíjí od velikosti krkovice.

Po dvou hodinách snižte teplotu na 160 °C. Pro kontrolu propečenosti použijte teploměr na maso. Ideální teplota jádra by měla být okolo 90 °C. Pokud teploměr nemáte, zkuste maso propíchnout špejlí. Vytékající šťáva by měla být čirá.

Pro extra křupavou kůrku odkryjte pekáč v posledních 30 minutách pečení a zvyšte teplotu na 180-200 °C. Během pečení maso pravidelně přelévejte výpekem.

Finální dotek:

Upečenou krkovici vyjměte z trouby a nechte alespoň 15 minut odpočinout pod alobalem. Maso se tak krásně uvolní a bude se lépe krájet.

Mezitím si připravte lahodnou omáčku z výpeku. Můžete ji zjemnit lžící másla nebo smetany. Přidejte dle chuti lžíci hořčice nebo worcesterové omáčky.

Servírování:

Pečenou krkovici nakrájejte na plátky a podávejte s oblíbenou přílohou. Skvěle se hodí k bramborové kaši, knedlíkům, dušené zelenině nebo bramborovému salátu.

Dodržováním těchto tipů a triků připravíte pečenou krkovici, která bude nejenom šťavnatá a křupavá, ale také plná chuti. Dobrou chuť!