Jak oživit žitný kvásek?

Jak oživit žitný kvásek

Žitný kvásek je živá kultura divokých kvasinek a bakterií nezbytných pro výrobu tradičního žitného chleba. Pokud kvásek delší dobu nepoužíváte, může být třeba jej oživit, aby získal sílu a aktivitu pro pečení.

Postup oživení žitného kvásku:

1. Zkontrolujte kvásek: Oživit kvásek je vhodné, když je “hladový”, tj. snížil objem oproti aktivnímu stavu. Čím delší je doba odpočinku, tím slabší bude kvásek.

2. Přidejte mouku a vodu: Do nádoby s kváskem přidejte 100 g žitné mouky a 150-180 ml vlažné vody (28-30 °C).

3. Promíchejte: Směs dobře promíchejte až do vytvoření hladkého těsta.

4. Nechte kynout: Umístěte nádobu s kváskem do teplého prostředí (28-30 °C) na 3-4 hodiny. Po této době by se kvásek měl zvednout a zvětšit svůj objem.

5. Opakujte: Tento postup opakujte jednou až dvakrát denně, dokud kvásek nezíská sílu a aktivitu. To může trvat několik dní až týden.

6. Přikrmování: Jakmile je kvásek aktivní, krmte jej denně stejným množstvím mouky a vody, jaké jste použili při oživování.

Tipy pro oživení žitného kvásku:

• Používejte kvalitní žitnou mouku, nejlépe čerstvě namletou.
• Upravte množství vody podle konzistence těsta.
• Během oživování udržujte kvásek v teplém prostředí.
• Nekrmte kvásek příliš často, protože by mohl oslabit.