Jak předělat pšeničný kvásek na žitný?

Z pšenice na žito: Přetečte svůj kvásek na novou cestu!

Máte pšeničný kvásek a láká vás objevit kouzlo žitných chlebů s jejich charakteristickou kyselou chutí a pevnější strukturou? Přetečení kvasu z pšenice na žito není tak složité, jak by se mohlo zdát! Vše, co potřebujete, je trocha trpělivosti a jednoduchý postup.

Jak na to?

1. Krmení žitnou moukou:

Začněte s běžným krmným cyklem svého pšeničného kvasu, ale místo pšeničné mouky použijte žitnou. Poměr mouka:voda je stále zhruba 1:1. Zvolte žitnou mouku s co nejvyšším obsahem vlákniny pro nejlepší výsledky.

2. Trpělivost je klíčová:

Přechod z pšenice na žito trvá o něco déle, než udržení pšeničného kvasu v aktivním stavu. Kvas bude pravděpodobně pomalejší a méně aktivní, což je normální.

3. Pozorujte a přizpůsobte se:

Kvas se bude zpočátku chovat nepravidelně. Sledujte jeho aktivitu, trvání kynutí a výslednou chuť pečiva. Možná budete muset upravit dobu kynutí, aby se žitné pečivo podařilo.

Tipy pro úspěšné přetečení:

• Postupujte postupně: Začněte s menším množstvím žitné mouky, pomalu navyšujte její podíl v každém krmení.
• Vodu přidejte teplou: Zvýší se aktivita kvasu a pomůže s přizpůsobením se žitné mouce.
• Nekrmte příliš často: Nechte kvas v klidu a nenechte ho “trápit” přílišným krmením.
• Nebojte se experimentovat: Každý kvas má svůj charakter, najděte ten správný rytmus a krmení pro váš nový žitný kvásek.

Přetečení kvasu je skvělý způsob, jak rozšířit vaše pekařské obzory. Užijte si proces a objevte kouzlo žitného pečiva!