Jak připravit kvásek na chleba?

Objevte kouzlo kváskového chleba: První krůčky k vlastnímu kvásku

Kvásek. To slovo v sobě skrývá tajemství a tradici pekařství. Představuje živý organismus, který dodá vašemu chlebu jedinečnou chuť, vůni a texturu. A co je nejlepší? Můžete si ho vypěstovat sami doma, bez složitých ingrediencí a s minimální námahou. Pojďme se společně podívat na první kroky, které vás dovedou k vlastnímu, prosperujícímu kvásku.

Zapomeňte na droždí z obchodu. S kváskem se vracíte ke kořenům pekařského řemesla, k fermentaci, která proměňuje mouku a vodu v něco magického. Nebojte se, není to žádná alchymie. Je to proces, který si žádá trpělivost a pár jednoduchých kroků.

Den nula: Zakládáme život

Vše začíná s žitnou moukou celozrnnou. Právě ona, díky svým specifickým vlastnostem a obsahu živin, nastartuje proces kvašení. Pro první setkání s vodou, a tím i se zrodem vašeho kvásku, budete potřebovat:

• 100 g celozrnné žitné mouky (ideálně bio kvality)
• 100 g vlažné vody (cca 30 °C – vlažná, nikoli horká. Teplota podpoří aktivitu kvasinek a bakterií.)

Postup:

1. Smíchejte ingredience: V misce smíchejte mouku a vlažnou vodu. Míchejte důkladně, dokud nevznikne hladké těstíčko bez hrudek. Konzistence by měla připomínat hustou kaši.
2. Domov pro kvásek: Těsto přendejte do litrové sklenice. Sklenice by měla být dostatečně velká, aby kvásek měl prostor k růstu. Ujistěte se, že je sklenice čistá, ale není nutné ji sterilizovat.
3. Uzavřete, ale ne hermeticky: Sklenici přikryjte víčkem, ale neutahujte ho úplně. Kvásek potřebuje dýchat. Můžete použít i gázu nebo plátýnko, které upevníte gumičkou.
4. Teplo a klid: Sklenici s kváskem umístěte na teplé místo v bytě. Ideální teplota je mírně zvýšená pokojová teplota, okolo 24-26 °C. Vyhněte se přímému slunečnímu záření a průvanu.
5. Čas běží: Nechte kvásek kvasit 24 hodin.

Den jedna: První krmení

Po 24 hodinách nastává důležitý okamžik – první krmení. To, co nyní uvidíte, nemusí být dramatická změna. Možná uvidíte jen drobné bublinky nebo cítíte mírně nakyslý zápach. To je dobré znamení, že se proces kvašení začal.

Postup:

1. Odeberte: Opatrně odeberte 100 g kvásku z vaší sklenice. Zbytek můžete vyhodit (nebo ho použít do lívanců či palačinek – existuje spousta receptů, které zužitkují “odpad”).
2. Nakrmte: K odebranému kvásku přidejte 100 g žitné mouky a 100 g vlažné vody.
3. Promíchejte: Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily a vzniklo hladké těsto.
4. Zpět do domova: Těsto přendejte zpět do čisté sklenice, přikryjte ji a nechte kvasit dalších 24 hodin na teplém místě.

Tímto jste úspěšně dokončili první dva dny pěstování kvásku. Pokračujte v krmení kvásku denně, stejným způsobem, jak je popsáno výše. V následujících dnech se bude kvásek postupně aktivovat, začnou se objevovat větší bubliny a jeho objem se bude zvětšovat. Bude vonět kyseleji a pronikavěji. Sledujte ho, zkoumejte a učte se ho poznávat.

Co dál?

V dalších dnech budeme pokračovat v péči o kvásek a budeme ho připravovat na pečení prvního chleba. Naučíte se, jak poznat, že je kvásek aktivní a připravený k použití, a jak ho uchovávat, když nepečete.

Pěstování kvásku je cesta plná objevů a radosti. Buďte trpěliví, experimentujte a brzy si budete moci vychutnat lahodný a voňavý kváskový chléb, upečený s láskou a péčí z vlastního kvásku. Dobrou chuť!