Jak uchovat houby ve sklenici?

Houby ve sklenici: Chuť lesa po celý rok bez chemie

Toužíte po aromatických houbách i mimo sezónu, bez konzervantů a umělých dochucovadel? Zavařování hub ve sklenicích nabízí tradiční a spolehlivý způsob, jak si uchovat dary lesa po celý rok a vychutnat si jejich plnou chuť v polévkách, omáčkách či jako samostatnou pochoutku. Ačkoliv existuje mnoho variant, zaměříme se na jednoduchý a osvědčený postup se solí, který zaručí dlouhou trvanlivost bez zbytečných komplikací.

Výběr a příprava hub:

Pro zavařování jsou ideální menší, pevné plodnice bez známek poškození či hmyzu. Hřiby, křemenáče, kozáky, ale i klouzky – všechny tyto druhy se pro solný nálev skvěle hodí. Důležité je houby důkladně očistit, zbavit je jehličí, hlíny a dalších nečistot. Nemyjte je pod tekoucí vodou, mohly by nasáknout a ztratit na pevnosti. Raději je otřete vlhkým hadříkem nebo kartáčkem. Následně houby nakrájejte na plátky či menší kousky. Tloušťka by měla být přibližně 0,5 cm, aby se houby rovnoměrně prosoly a prohřály.

Zavadnutí – klíč k úspěchu:

Než houby uložíte do sklenic, nechte je zavadnout. Tento krok je klíčový pro dosažení optimální konzistence a zabránění plesnivění. Rozložte nakrájené houby na čistou utěrku nebo plech a nechte je na suchém a větraném místě několik hodin, dokud nepustí část vody a nezměknou.

Vrstvení a solení:

Připravte si čisté, sterilizované sklenice. Na dno nasypte tenkou vrstvu prosušené soli. Následuje vrstva zavadlých hub, kterou opět posypte solí. Pokračujte ve vrstvení, dokud sklenici nenaplníte asi 2 cm pod okraj. Horní vrstvu by měla tvořit sůl. Množství soli je přibližně 1 lžíce na 1 kg hub, ale záleží na vašich preferencích. Sůl slouží nejen jako konzervant, ale i jako dochucovadlo.

Sterilizace:

Zavíčkujte sklenice a vložte je do hrnce s vodou. Voda by měla sahat minimálně 2 cm nad víčka. Sterilizujte po dobu 20 minut při teplotě 90 °C. Po sterilizaci sklenice nechte pomalu vychladnout v hrnci.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Pro intenzivnější aroma můžete mezi vrstvy hub přidat bobkový list, nové koření či kuličky černého pepře.
• Před konzumací houby propláchněte vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
• Skladujte sklenice na chladném a tmavém místě.

Zavařené houby v soli jsou skvělým způsobem, jak si uchovat chuť léta na dlouhé zimní večery. S trochou trpělivosti a dodržením postupu si tak můžete dopřát lahodné houbové pokrmy kdykoliv během roku.