Jak uchovat vývar ve sklenici?

Vývar do zásoby: Jak správně zavařit a uskladnit masový poklad

Domácí vývar, voňavý a plný chuti, je poklad, který se vyplatí si uschovat na horší časy. Místo neustálého vaření si můžete připravit zásobu na několik týdnů, dokonce měsíců. Klíčem k úspěchu je správná sterilizace a skladování. Tento článek vám poradí, jak bezpečně a snadno zavařit masový vývar do sklenic.

Nejdůležitější je začít s kvalitními surovinami a hygienou. Vše, co budete používat – hrnce, lžíce, sklenice i víčka – musí být dokonale čisté. Sklenice je vhodné před použitím sterilizovat – například vyvařením ve vroucí vodě po dobu nejméně 10 minut.

Po uvaření vývaru ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby se do sklenic nelil horký vývar, mohlo by to vést k jejich prasknutí. Poté vývar sceďte přes jemné sítko, abyste odstranili veškeré pevné částečky, které by mohly zhoršit kvalitu a trvanlivost konzervy. Ideální je hustý vývar, který lépe vydrží.

Nyní přichází na řadu plnění sklenic. Naplňte je vývarem až po okraj, ale nechte asi centimetrovou mezeru od horního okraje, aby se vývar při zahřívání mohl rozpínat. Důkladně utáhněte víčka.

Sterilizace a pasterizace jsou klíčové pro dlouhodobé uchování. Naplněné a uzavřené sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je tak stát, dokud úplně nevychladnou. Tento postup vytvoří vakuum a zamezí vniknutí vzduchu a bakterií.

Po vychladnutí sklenice otočte zpět a uložte je na chladné, tmavé a suché místo. Při pokojové teplotě by vývar měl vydržet několik týdnů.

Pro delší skladování (např. několik měsíců) doporučujeme pasterizaci. Po zavaření a otočení dnem vzhůru vložte sklenice do většího hrnce s vodou, tak aby voda sahala až po ramena sklenic. Pomalé zahřívání na 85 °C po dobu jedné hodiny zaručí delší trvanlivost. Po pasterizaci nechte sklenice pomalu vychladnout ve vodě.

Důležité upozornění: Při pasterizaci sledujte teplotu vody, aby nedošlo k prasknutí sklenic. Pokud se na víčku vytvoří prohlubeň (vakuum), znamená to, že je zavaření úspěšné. Pokud se víčko nevysaje, je nutné vývar co nejdříve spotřebovat.

Správně zavařený vývar vám tak může ušetřit čas a námahu v kuchyni a poskytne bázi pro mnoho chutných pokrmů. Dodržujte uvedené postupy a užijte si lahodnou chuť domácího vývaru kdykoli budete chtít.