Jak udělat panenku ve slanine?

Panenka v slaninovém hávu: Sladká a slaná symfonie

Klasická vepřová panenka je sama o sobě delikatesou. Ale co když jí dodáme ještě další vrstvu chuti a textury? Zkuste ji zabalit do slaniny! Výsledek? Křupavá, slaná kůrka v dokonalé harmonii s jemným, šťavnatým masem panenky. Tento recept slibuje nezapomenutelný chuťový zážitek, který ohromí i zkušené kuchaře. A na rozdíl od mnoha podobných receptů, zaměříme se na detaily, které zaručí perfektní výsledek.

Nejen o slanině:

Klíčem k úspěchu není jen samotná slanina, ale také pečlivá příprava panenky. Zvolte si kvalitní kus masa, ideálně z českého chovu. Před pečením panenku důkladně očistěte od všech zbytkých blán a šlach. Její povrch lehce osolte a opepřete – nešetřete kvalitním, čerstvě mletým černým pepřem. Někteří kuchaři přidávají i další koření, například sušený tymián nebo rozmarýn, pro ještě komplexnější chuťový profil. Experimentujte! Avšak nezapomínejte, že hlavní roli by měla hrát samotná panenka.

Způsob přípravy:

Na rozdíl od standardního receptu, který často zanedbává detaily přípravy, se zde zaměříme na optimální postup:

1. Volba formy: Použijte formu na srnčí hřbet. Její tvar pomůže udržet panenku kompaktní a zabrání jejímu zploštění během pečení. Pokud takovou formu nemáte, použijte pekáč s vyššími okraji, ale s ohledem na menší stabilitu masa, dbejte na pečlivé zabalení slaninou.

2. Slaninové lůžko: Formu pečlivě vyložte plátky slaniny. Uspořádejte je tak, aby se překrývaly a vytvořily co nejpevnější podklad. Tím se zabrání prosakování šťáv a zaručí se dokonalé propečení panenky.

3. Zabalení: Položte připravenou panenku na slaninový podklad a pečlivě ji zabalte do zbývajících plátků slaniny. Přesahující okraje slaniny zajistěte k sobě třeba špejlí. Důkladné zabalení je klíčové pro udržení šťavnatosti masa.

4. Pečení: Pečte ve vyhřáté troubě na 200 °C. Po 12-15 minutách pečení ve formě, vyklopte panenku na plech vyložený pečícím papírem. Tím se dosáhne krásné křupavé kůrky a rovnoměrného opečení. Pečte dalších 8-10 minut. Čas pečení se může lišit v závislosti na velikosti panenky a výkonu trouby. Vždy se řiďte teploměrem na maso, ideální teplota pro vepřovou panenku je 63-65 °C.

5. Odpočinek: Před krájením nechte panenku alespoň 10 minut odpočinout. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po celém mase a výsledek bude šťavnatější a chutnější.

Servírování: Podávejte teplé, s oblíbenou přílohou, jako je dušená zelenina, bramborová kaše nebo pečené brambory. Jednoduchost tohoto pokrmu umožňuje vyniknout skvělé chuti panenky a slaniny.

Doufáme, že vám tento detailnější návod pomůže připravit dokonalou panenku v slaninovém hávu. Dobrou chuť!