Jak uvařit hovězí, aby nebylo tuhé?

Jak uvařit hovězí, aby nebylo tuhé?

Tuhé hovězí maso může být nepříjemným překvapením na talíři. Řešení je jednoduché a spočívá v pochopení, jak kolagen, bílkovina zodpovědná za tuhost, reaguje na teplotu a čas. Ať už se chystáte připravit steaky, guláš, nebo hovězí svíčkovou, existují způsoby, jak dosáhnout dokonalé měkkosti a šťavnatosti.

Pomalé vaření – klíč k měkkosti

Pro měkké hovězí maso je nejdůležitějším faktorem dlouhé vaření při nízké teplotě. Tuhé části hovězího masa, jako jsou například stehna, kýta, nebo plec, obsahují větší množství kolagenu. Pomalé vaření v pomalém hrnci, troubě, nebo dokonce na sporáku s malým ohněm, rozkládá tento kolagen a výsledkem je úžasná měkkost.

Jak na to:

• Pomalý hrnec: Vhodný pro guláše, dušená masa a podobné pokrmy. Nechte maso v pomalém hrnci dusit na nízkém stupni několik hodin. Důležité je hovězí maso před vařením nakrájet na menší kousky, aby se maso lépe prohřálo a měkčilo.
• Trouba: Vynikající volba pro celé kusy hovězího masa. Zakryjte maso alobalem a pečete při nízké teplotě několik hodin. Doporučuje se maso před pečením osolit a opepřit a připravit i marinádu.
• Sporák: Možnost pro dušené pokrmy. Na malém ohni dušením se dosáhne podobného efektu, jako při vaření v pomalém hrnci.

Další důležité aspekty:

• Marinování: Marinování v kyselých marinádách (např. s octem, vínem, nebo citronovou šťávou) může pomoci rozložit kolagen a zvýšit měkkost masa, i když s pomalým vařením to není nezbytně nutné.
• Naklepávání masa: Neklepěte maso, když ho chcete uvařit tak, aby bylo dokonale měkké. Naklepávání by mohlo vést k tomu, že se maso při vaření rozpadne. Pokud chcete maso nakrájet na tenké plátky, nakrájení je užitečnější než naklepávání.
• Druh masa: I když pomalé vaření funguje s různými částmi hovězího masa, některé jsou od přírody měkčí než jiné. Například svíčková se dá uvařit i na pánvi a vyjde skvěle.
• Teplota vaření: Klíčem k měkkosti je nízká teplota a dlouhý čas. Zvyšování teploty po kratší dobu povede k tuhému hovězímu masu.

Pomalé vaření je cenný nástroj pro přípravu vynikajícího hovězího masa. Experimentujte s různými recepty a najděte svůj ideální způsob, jak hovězí změkčit a dosáhnout tak dokonalé měkkosti a šťavnatosti.