Jak zadělat kvásek na chleba?

Zapomeňte na droždí! Vykouzlete si vlastní živý kvásek a objevte kouzlo pravého chleba

Už vás nebaví fádní, průmyslově vyráběný chléb z obchodu? Chcete si dopřát poctivý, voňavý chléb s křupavou kůrkou a nezaměnitelnou chutí? Pak je na čase vyzkoušet pečení s kváskem! A nebojte se, není to žádná věda. Stačí trocha trpělivosti a pár jednoduchých ingrediencí, abyste si vypěstovali svůj vlastní živý kvásek, který dodá vašemu pečivu ten pravý šmrnc.

Na rozdíl od instantního droždí, kvásek je živá kultura mikroorganismů, především kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Tyto mikroorganismy se přirozeně nacházejí v mouce a vzduchu a díky správným podmínkám se začnou množit a kvasit, čímž vytvoří základ pro nadýchaný a chutný chléb. Pečení s kváskem není jen o chuti, ale i o zdraví. Díky kvašení se stává chléb lépe stravitelný, a navíc se v něm tvoří cenné živiny.

Jak na to? Krok za krokem k vašemu vlastnímu kvásku:

1. Volba mouky: Královna je žito celozrnné. Pro začátek doporučujeme celozrnnou žitnou mouku. Obsahuje dostatek živin pro mikroorganismy a je skvělým startérem pro váš kvásek. Později můžete experimentovat i s jinými druhy mouky, jako je pšeničná celozrnná nebo špaldová.

2. Nádoba: Skleněná je ideální. Použijte čistou sklenici s širokým hrdlem. Zabráníte tak snadnému šíření nežádoucích bakterií a budete mít dobrý přehled o tom, co se v ní děje. Důležité je, aby byla sklenice opravdu čistá, ideálně ji vyvařte.

3. První krmení: Začínáme. Do sklenice vložte 50 gramů žitné celozrnné mouky a zalijte 50 ml vlažné vody (ideálně filtrované). Důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká kaše. Měla by mít konzistenci husté smetany.

4. Odpočinek a kvašení: Trpělivost se vyplácí. Přikryjte sklenici volně víčkem, plátýnkem nebo potravinovou fólií s dírkami (pro přístup vzduchu) a nechte ji stát na teplém místě (ideálně kolem 25-28 °C). Vyhněte se přímému slunečnímu záření.

5. Krmení: Pravidelná péče je klíčová. Od druhého dne začněte kvásek “krmit” každý den. Odsajte polovinu objemu kvásku (můžete ji vyhodit, nebo využít do lívanců či palačinek) a přidejte 50 gramů žitné celozrnné mouky a 50 ml vlažné vody. Opět důkladně promíchejte a vraťte na teplé místo.

6. Pozorování: Bublinky jsou dobré znamení. Sledujte kvásek. Měli by se začít objevovat bublinky a kvásek by měl zvětšovat svůj objem. Během několika dní se objeví charakteristická, lehce nakyslá vůně.

7. Kdy je kvásek připraven? Kvásek je připravený k použití, když zdvojnásobí svůj objem po nakrmení během 4-6 hodin, je plný bublinek a má příjemnou, nakyslou vůni.

Tipy a triky pro úspěšný kvásek:

• Teplota: Udržujte kvásek v teple. Nízké teploty zpomalují kvašení.
• Čistota: Používejte čisté nádobí a ingredience.
• Mouka: Kvalitní celozrnná žitná mouka je základ.
• Voda: Používejte vlažnou, filtrovanou vodu bez chlóru.
• Pozorování: Sledujte kvásek a přizpůsobte krmení jeho aktivitě. Pokud kvasí příliš rychle, můžete krmit méně často.
• Nebojte se experimentovat: Až získáte zkušenosti, můžete zkoušet různé druhy mouky a poměry vody a mouky.

S vlastním kváskem se vám otevírá brána do světa autentického pečení. Objevte kouzlo pravého chleba a dopřejte si chuť, kterou v běžném pečivu nenajdete. Přejeme vám hodně štěstí a dobrou chuť!