Jak zavařit maso ve skle?

Zavařování masa ve skle: Recept našich babiček s moderním nádechem

Zavařování masa ve skle, prastará metoda konzervace, prožívá v moderní kuchyni renesanci. Nejenže se jedná o praktický způsob, jak uchovat maso po delší dobu bez nutnosti chlazení, ale také o skvělý způsob, jak si dopřát rychlé a chutné jídlo, kdykoliv na něj dostanete chuť. Na rozdíl od průmyslově zpracovaných masných výrobků máte navíc plnou kontrolu nad použitými surovinami a můžete si být jisti, že jíte kvalitní a poctivé jídlo.

Následující článek vám poskytne jednoduchý a efektivní návod, jak si doma zavařit maso ve skle, a to s několika tipy a triky, které zajistí dokonalý výsledek a maximální trvanlivost.

Proč zavařovat maso doma?

Kromě již zmíněných výhod, jako je absence konzervantů a rychlá příprava jídla, nabízí domácí zavařování masa i další benefity:

• Úspora času a peněz: Zpracováním většího množství masa najednou ušetříte čas a můžete využít výhodných nabídek.
• Využití zbytků: Zavařování je skvělý způsob, jak zužitkovat zbytky pečeného nebo vařeného masa.
• Originální dárek: Doma zavařené maso ve hezky ozdobené sklenici je originální a praktický dárek pro vaše blízké.
• Kontrolovaný proces: Máte plnou kontrolu nad celým procesem, od výběru masa po sterilizaci.

Potřebné suroviny a vybavení:

• Kvalitní maso: Vyberte si čerstvé maso dle vlastních preferencí (hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí).
• Sklenice s víčky: Použijte čisté a nepoškozené sklenice se šroubovacím víčkem nebo s víčkem a gumičkou určeným k zavařování. Ujistěte se, že víčka dobře těsní.
• Sůl a koření: Solte s mírou, maso se během sterilizace srazí a sůl se koncentruje. Použijte oblíbené koření, jako je pepř, kmín, paprika, bobkový list, jalovec, atd.
• Hrnec: Dostatečně velký hrnec, aby se do něj vešly sklenice a voda je obklopila.
• Utěrka/Podložka: Pro vložení na dno hrnce, aby se sklenice nedotýkaly přímo dna.

Postup zavařování masa ve skle krok za krokem:

1. Příprava masa: Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kousky přibližně 2-3 cm velké. Pokud chcete zavařit maso v omáčce, připravte si omáčku zvlášť a nechte ji vychladnout.
2. Příprava sklenic: Sklenice důkladně umyjte horkou vodou a saponátem a nechte je vyschnout. Víčka rovněž umyjte. Pro jistotu můžete sklenice i víčka sterilizovat v troubě (100 °C po dobu 10 minut) nebo ve vroucí vodě.
3. Plnění sklenic: Kousky masa napěchujte do sklenic, ale nenechávejte je až po okraj. Mezi masem a víčkem by měl být volný prostor přibližně 2-3 cm. Pokud zavařujete maso v omáčce, nalijte omáčku do sklenice tak, aby maso bylo ponořené.
4. Dochucení: Do každé sklenice přidejte sůl a koření dle chuti. Sůl se doporučuje v množství cca 1-2% hmotnosti masa.
5. Čištění okrajů a zavírání: Pečlivě otřete okraje sklenic, aby na nich nezůstaly žádné nečistoty. Víčka pevně zašroubujte, ale ne příliš silně, aby se během sterilizace sklenice neroztrhly. Pokud používáte sklenice s gumičkou, gumičku navlhčete a nasaďte ji.
6. Sterilizace: Na dno hrnce položte utěrku nebo speciální podložku. Sklenice s masem vložte do hrnce tak, aby se nedotýkaly sebe ani stěn hrnce. Zalijte je vodou tak, aby byly ponořené alespoň do 3/4 výšky. Vodu přiveďte k varu a snižte plamen. Sterilizujte po dobu 60-90 minut v závislosti na druhu masa a velikosti sklenic. V případě hovězího a vepřového masa, zvažte sterilizaci po dobu 90 minut.
7. Chlazení: Po uplynutí doby sterilizace vypněte plamen a nechte sklenice v hrnci vychladnout. Poté je vyjměte a zkontrolujte, zda jsou víčka správně zatáhnutá (víčko by mělo být prohnuté dovnitř).
8. Skladování: Správně zavařené maso skladujte na chladném a tmavém místě. Ideální je sklep nebo spíž.

Důležité tipy a triky:

• Používejte kvalitní suroviny: Čím kvalitnější maso, tím chutnější bude výsledek.
• Sterilizujte důkladně: Nedostatečná sterilizace může vést ke zkažení masa.
• Kontrolujte víčka: Před uložením se ujistěte, že víčka správně těsní. Pokud se víčko neprohýbá dovnitř, maso znovu zavařte nebo spotřebujte co nejdříve.
• Označte sklenice: Na každou sklenici nalepte štítek s datem zavaření a druhem masa.
• Recepty na vylepšení: Do sklenic můžete přidat i zeleninu (cibuli, mrkev, papriku), houby nebo bylinky pro zvýraznění chuti.

Zavařené maso v kuchyni:

Zavařené maso je skvělé pro přípravu rychlých obědů a večeří. Můžete ho použít do omáček na těstoviny, do rizota, do plněných paprik, bramboráků nebo ho jednoduše ohřát a podávat s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Zavařování masa ve skle je tradiční metoda s moderním využitím. Vyzkoušejte ji a přesvědčte se sami o jejích výhodách. Dobrou chuť!