Jakou vodou proplachovat těstoviny?

Tajemství dokonalých těstovin: Jakou vodou proplachovat (a kdy ne)?

Všichni milujeme dokonale uvařené těstoviny – al dente, s krásně hladkým povrchem a lahodnou chutí. Ale co se děje po uvaření? Mnoho kuchařů se zamýšlí nad tím, zda a jakou vodou těstoviny proplachovat. Odpověď není jednoduchá a závisí na plánovaném použití.

Kdy proplachování pomáhá:

• Studená voda po uvaření: Pokud připravujete těstoviny do salátu, je proplachování studenou vodou nezbytné. Zastaví proces vaření, ochladí těstoviny a zabrání jejich slepení. Studená voda také pomůže odstranit přebytečný škrob, což vede k lépe se obalujícím a svěžejším těstovinám v salátu, které se nebudou lepit. Použijte dostatečné množství studené vody, abyste dosáhli rychlého ochlazení.

• Příprava na zmrazení: Pro zmrazení uvařených těstovin je proplachování studenou vodou vhodné, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů, které by mohly změnit texturu těstovin po rozmrazení.

Kdy proplachování škodí:

• Těstoviny k omáčkám: Pro většinu omáček je proplachování studenou vodou nežádoucí. Škrob na povrchu těstovin je klíčový pro dobrou vazbu s omáčkou. Proplachováním jej odstraníte a omáčka se na těstoviny nepřichytí tak dobře, bude spíše klouzat po povrchu. To platí pro smetanové omáčky, rajčatové omáčky, boloňské omáčky a mnoho dalších.

• Těstoviny s pečenými ingrediencemi: Pokud těstoviny budete kombinovat s pečenými ingrediencemi, například s pečeným kuřetem či zeleninou, proplachování je zbytečné a dokonce škodlivé. Škrob pomáhá ingrediencím lépe se spojit s těstovinami a vytvořit harmonický celek.

Závěr:

Otázka proplachování těstovin není otázkou správného či nesprávného postupu, ale otázkou zvolení správného postupu pro konkrétní recept. Pokud si nejste jisti, zda proplachovat, zvažte, jak budete těstoviny dále používat. Pro saláty a zmrazování je proplachování studenou vodou vhodné, zatímco pro většinu omáček je lepší se mu vyhnout a nechat na těstovinách ten cenný škrob. Nezapomeňte, že klíčem k dokonalým těstovinám je správné uvaření ve vroucí osolené vodě. A pak už jenom správně zvolit, zda je proplachovat, či nikoliv.