Kolik cukru je v pivu?

Skrytá sladkost: Kolik cukru se ve skutečnosti skrývá v pivu?

Pivo, oblíbený nápoj mnoha, se často vnímá jako relativně zdravější alternativa k sladkým limonádám. Pravda je však poněkud složitější. Obsah cukru v pivu se totiž výrazně liší a závisí na mnoha faktorech, od druhu piva až po preciznost výrobního procesu. Zjednodušeně řečeno, není pivo jako pivo.

Základní stavební kámen sladkosti piva leží ve sladu. Během procesu zvaného rmutování se škrob obsažený v ječmeni (a dalších obilovinách) enzymaticky štěpí na jednoduché cukry. Tyto cukry, především glukóza, fruktóza a maltóza, jsou pro kvasinky potravou. Kvasinky je během kvašení přemění na alkohol a oxid uhličitý. Zůstane však i jisté množství nezkalitelných cukrů, jako je například maltotrióza. Právě poměr těchto zkvasitelných a nezkalitelných cukrů, spolu s efektivitou kvašení, určuje finální obsah cukru v hotovém pivu.

Jaký druh piva, taková sladkost:

• Světlá piva: Většinou obsahují nižší množství cukru, jelikož kvasinky mají dostatek času a prostoru pro efektivní zkvašení většiny cukrů.

• Tmavá piva: Mohou obsahovat více cukru, a to díky použití různých druhů sladu, které dodávají bohatší chuť a často i vyšší zbytkovou sladkost. Některá tmavá piva, jako například stouty, mohou mít poměrně vysoký obsah nezkalitelných cukrů.

• Pšeničná piva: Charakteristická je jejich lehká sladkost, která pochází jak ze sladu, tak i z přídavných surovin.

• Speciální piva: Obsah cukru v nich se značně liší a závisí na specifické receptuře. Například sladké belgické ale se vyznačují vyšším obsahem zbytkového cukru.

Nejen o množství, ale i o typu cukru:

Důležité je si uvědomit, že nestačí pouze sledovat celkové množství cukru. Různé druhy cukrů mají odlišný vliv na organismus. Zatímco glukóza je tělem rychle zpracována, některé složitější cukry se vstřebávají pomaleji.

Závěr:

Přesné množství cukru v pivu nelze jednoznačně určit bez znalosti konkrétního druhu a výrobního procesu. Obecně platí, že světlé pivo obsahuje méně cukru než tmavé. Nicméně i “nízkocukerná” piva stále obsahují cukry, byť v menším množství, než například sladké nápoje. Při konzumaci piva je tedy vhodné mít na paměti jeho energetickou hodnotu a nepodceňovat míru konzumace. Informace o přesném obsahu cukru by měly být uvedeny na etiketě produktu.