Kolik mrazu snese celer?

Celer a mráz: Tenká hranice mezi křupavou pochoutkou a zkaženou zeleninou

Celer, oblíbená zelenina s výraznou chutí a křupavou texturou, je poměrně odolný vůči chladu. Avšak jeho snášenlivost mrazu není neomezená a záleží na několika faktorech, především na délce trvání mrazu a teplotních výkyvech. Obecně platí, že krátkodobý mráz až do -1 °C celer přežije bez větších problémů. To znamená, že pokud se teplota na krátkou dobu propadne pod bod mrazu, celer by se neměl výrazně poškodit. Může dojít k mírnému znehodnocení struktury, ale stále bude použitelný v kuchyni.

Nicméně, situace se radikálně mění, pokud se mráz prodlouží nebo se střídá s oteplením. Kolísání teplot je pro celer zhoubné. Ledové krystalky, které se v buňkách celeru vytvoří při mrazu, při oteplení rozpouštějí a narušují buněčné stěny. Tím se celer stává měkkým, náchylným k hnilobě a ztrácí svou typickou křupavost. Dlouhodobé vystavení teplotám pod bodem mrazu pak vede k úplnému znehodnocení celeru, který zhnědne a stane se nepoužitelným.

Prodloužení trvanlivosti celeru po krátkodobém mrazu nebo pro jeho dlouhodobé skladování je klíčové odstranění natě. Listy celeru odčerpávají vlhkost z kořenové části a urychlují tak proces znehodnocení. Skladování celeru v chladničce při stabilní teplotě kolem 0 °C, ideálně zabaleného v plastové fólii, výrazně prodlužuje jeho trvanlivost.

Závěrem tedy lze říci, že zatímco celer snese krátkodobý lehký mráz, dlouhodobé mrazy a teplotní výkyvy mu škodí. Pro zachování jeho kvality je důležité dbát na vhodné skladování, a to především odstraněním natě a udržením stabilní nízké teploty. Správná manipulace s celerem po mrazu vám zaručí, že si i nadále budete moci užívat jeho jedinečné chuti a křupavé konzistence.