Proč bábovka při pečení praská?

Bábovka s prasklinou? Rozluštěte záhadu pečení!

Bábovka, chlouba každého pekaře, by měla být zlatavě hnědá, nadýchaná a krásně hladká. Jenže co když se na jejím povrchu objeví nechtěná prasklina? Nezoufejte, není to vždy známka selhání! Praskání bábovky má několik příčin, a s trochou porozumění jim se mu můžete efektivně vyhnout.

Kypřidlo – přítel i nepřítel: Nejčastějším viníkem praskání je právě kypřidlo, a to především jeho nadměrné množství. Přesná míra závisí na receptu a typu kypřidla (prášek do pečiva, jedlá soda), nicméně obecně platí, že méně je více. Přebytek kypřidla způsobí příliš rychlý a silný růst těsta, které se na povrchu “přetrhne” ještě předtím, než se stihne rovnoměrně upéct. Výsledkem je nehezky rozpraskaná bábovka, která může být i suchá.

Teplotní šok – dramatický vstup do trouby: Dalším častým důvodem praskání je prudký teplotní šok. Vložení studené bábovky do rozpálené trouby způsobí rychlé a nerovnoměrné kynutí, které vede k prasklinám. Lepší je troubu předehřát a bábovku péct postupně. Zkuste prvních 5-10 minut péct při vyšší teplotě (například 180°C), aby se kypřidlo aktivovalo a těsto se lehce zpevnilo. Následně snižte teplotu (na 160-170°C) a dopečte bábovku pomalu. Tím se zabrání prudkému kynutí a sníží se riziko praskání.

Příliš tekuté těsto – proměna v tekutou lávu: Příliš řídké těsto také přispívá k praskání. Kvůli své tekuté konzistenci se těsto během pečení více zvedá a je náchylnější k praskání. Ujistěte se, že jste dodrželi přesné množství ingrediencí dle receptu. Příliš mnoho tekutiny zředí těsto a způsobí problémy.

Příliš hluboká forma – úzká cesta k vrcholu: I forma, ve které bábovku pečete, může hrát roli. Příliš hluboká forma může vést k tomu, že se těsto nahoře příliš zvedne a praskne. Zvolte formu, která je pro daný recept vhodná.

Suché okraje – cesta k roztržení: Pokud se okraje bábovky začnou příliš brzy sušit, může to vést k praskání v místech, kde se těsto stahuje. Sledování pečení a případné mírné přikrytí alobalem na konci pečení může tomuto problému zabránit.

Závěrem lze říci, že praskání bábovky není vždy fatální chybou. Pozorováním a experimentováním s teplotou pečení, množstvím kypřidla a konzistencí těsta se naučíte péct bábovky krásné, hladké a bez jediné prasklinky. A pokud se přeci jenom objeví, nevadí – stále bude chutná!