Proč bábovka při pečení praskne?

Bábovka s prasklinou? Zkroťte divoký žár trouby!

Prasklá bábovka – noční můra každé hospodyňky. S nadšením vkládáme do trouby nadýchané těsto, těšíme se na voňavý výsledek a pak… zklamání. Na povrchu bábovky se objeví nevzhledná puklina, která kazí nejen estetický dojem, ale i naši pekařskou hrdost. Proč se to děje a jak tomu předejít?

Často se za viníka označuje příliš vysoká teplota pečení. Představte si bábovku jako miniaturní sopku. Vysoký žár trouby spustí rychlou erupci kynutí na povrchu těsta, které se snaží expandovat. Vnitřek bábovky však v tuto chvíli zůstává chladný a nepropečený. Vnější vrstva, která se rychle zpeče, vytvoří pevnou krustu, která brání další expanzi vnitřku. Výsledkem je tlak, který se projeví prasklinou – sopka zkrátka potřebuje uvolnit nahromaděnou energii.

Tajemství dokonalé bábovky bez prasklin tkví v umírněnosti a trpělivosti. Zapomeneme na rychlé pečení při vysokých teplotách a zvolíme strategii pomalého a rovnoměrného prohřívání.

Zde je několik tipů, jak se prasklinám vyhnout:

• Předpečte troubu na nižší teplotu: Ideální teplota pro pečení bábovky je okolo 160 °C. Nenechte se zlákat myšlenkou, že vyšší teplota urychlí proces. Naopak, riskujete spálený povrch a syrový střed.
• Postupně zvyšujte teplotu: Po vložení bábovky do trouby můžete teplotu mírně zvýšit, například na 170 °C, ale vyvarujte se prudkým teplotním skokům.
• Test špejlí: Neodhaduejte dobu pečení podle vzhledu. Zda je bábovka propečená, ověřte zapíchnutím špejle. Pokud po vytažení zůstane špejle čistá, je bábovka hotová.
• Nechte bábovku “odpočinout”: Po upečení nenechávejte bábovku v troubě vychladnout, ale opatrně ji vyklopte na mřížku a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě. Tím se zabrání kondenzaci páry uvnitř formy, která by mohla způsobit promočení bábovky.

Pamatujte, že pečení bábovky není sprint, ale maraton. S trochou trpělivosti a dodržením správné teploty se vám odmění dokonale nadýchanou a bezchybnou bábovkou, která bude ozdobou každé kávové chvilky.