Proč mi nezhoustne majonéza?

Proč se mi majonéza nezhoustne?

Majonéza je klasická emulze, která se skládá z oleje, žloutků a kyseliny (obvykle citronové šťávy nebo octa). Aby se vytvořila stabilní emulze, musí žloutky pohltit olej. Pokud se majonéza nezahustne, může to být způsobeno několika faktory:

• Příliš rychlé mixování: Pokud mixujete příliš rychle, žloutky nemají šanci pohltit olej a majonéza zůstane řídká.
• Příliš mnoho oleje najednou: Pokud přidáte příliš mnoho oleje najednou, žloutky ho nemohou najednou pohltit a majonéza se rozpadne.
• Nesprávná teplota vajec: Pokud jsou vejce příliš studená, olej se nespojí se žloutky. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte vejce pokojové teploty.

Tipy pro zahuštění majonézy:

• Mixujte pomalu: Při mixování majonézy používejte nízké nastavení mixéru a postupně přidávejte olej.
• Přidávejte olej postupně: Začněte s malým množstvím oleje a přidávejte další jen po lžících.
• Použijte mixér s nízkým výkonem: Silný mixér může způsobit, že se majonéza rozpadne.
• Zahřejte vejce: Vejce můžete mírně zahřát tak, že je na několik sekund ponoříte do horké vody. To pomůže žloutkům lépe pohltit olej.
• Přidejte více kyseliny: Trochu více citronové šťávy nebo octa může pomoci zahuštění majonézy.
• Použijte emulgátor: Emulgátory, jako je hořčice nebo Dijonská hořčice, pomáhají stabilizovat emulzi.

Pokud se vám stále nedaří majonézu zahušťit, můžete ji zkusit rozředit přidáním trochy vody nebo oleje a znovu promixovat. Pokud to nepomůže, můžete majonézu vyhodit a začít znovu.