Proč se mi rozpadá těsto na vanilkové rohlíčky?

Proč se mi rozpadají vanilkové rohlíčky?

Křehké a lahodné vanilkové rohlíčky se rádi rozpadají. Tento problém se často objevuje i u zkušených pekařů a má několik důvodů. Jedním z nejčastějších je nedostatečné odpočinutí těsta.

Lepek v mouce je klíčový pro strukturu rohlíčků. Aby se lepek správně propojil s ostatními ingrediencemi a vytvořil pružnou, pevně držící strukturu, potřebuje čas. Nepodceňujte tuto fázi procesu. Pro správné uležení je klíčová dostatečná hydratace. Zdá se to paradoxní, ale příliš málo tekutin může také vést k rozpadavému výsledku.

Co dělat pro perfektní rohlíčky?

• Důkladné uležení: Toto je nejdůležitější krok. Ideálně nechte těsto odpočinout v lednici minimálně dvě hodiny, ideálně celou noc. V chladu se lepek uvolní a spojí, čímž vznikne pružnější a pevnější struktura.
• Správná konzistence těsta: Sledujte, zda těsto není příliš mokré, ani příliš suché. Při příliš velké vlhkosti může těsto snadno praskat a při příliš velké sušosti se může rohlík rozpadat. Kvalitní mouka a přesné dávkování tekutin jsou proto klíčové.
• Pravidelnost: Pokud se vám rohlíčky stále rozpadají, zkontrolujte, zda je receptura správná. Někdy se může jednat o nesprávné poměry ingrediencí, které vedou k neudržitelné struktuře těsta. Vyzkoušejte si svůj vlastní recept a věnujte pozornost postupu.

Pokud těsto odpočívá v lednici podle pokynů, a rohlíčky stále rozpadají, může být problémem jiná ingredience, například nesprávně zvážená mouka, nedostatečně promíchané suroviny nebo špatná teplota během pečení. V případě opakování problému se vyplatí zvážit dodržení přesného postupu a ingrediencí uvedených v receptu.