Co znamená 12 stupňů u piva?

Tajemství dvanácti stupňů: Co vlastně znamená “°” u piva?

Často se setkáváme s označením piva číslem následovaným stupněm, například 12°. Mnozí si mylně myslí, že toto číslo vyjadřuje procentuální obsah alkoholu. Pravda je ale o něco složitější a méně intuitivní. 12° (a podobně i 10°, 14° apod.) neoznačuje obsah alkoholu, ani dobu zrání piva.

Toto číslo, přesněji řečeno stupně platovy, udává množství rozpustných látek ze sladu v mladině (sladové rmut) před zahájením kvašení. Měří se v procentech hmotnosti a vyjadřuje, kolik procent rozpustných látek ze sladu je obsaženo v litru mladiny. Jinými slovy, 12° znamená, že v jednom litru mladiny je 120 gramů extraktu ze sladu.

Proč je to důležité? Vyšší stupeň platovy (a tedy i vyšší číslo u piva) obecně naznačuje:

• Použití většího množství sladu: K dosažení vyššího stupně platovy je nutné použít větší množství sladu, což se odráží v ceně piva.
• Potenciálně plnější chuť a tělo: Více sladu znamená více těkavých aromatických látek a extraktu, které přispívají k bohatší a komplexnější chuti. Pivo s vyšším stupněm platovy má tedy obvykle plnější tělo a výraznější chuť.
• Ne nutně vyšší obsah alkoholu: Obsah alkoholu závisí na kvašení a druhu kvasinek. Pivo s vyšším stupněm platovy může mít vyšší obsah alkoholu, ale není to automatické. Kvasinky přemění část extraktu na alkohol a oxid uhličitý, ale ne všechen. Výsledný obsah alkoholu je vždy nižší než stupeň platovy.

Závěrem, číslo u piva (např. 12°) je důležitým ukazatelem kvality a složení, nikoliv však přímým vyjádřením obsahu alkoholu. Umožňuje nám odhadnout plnost chuti a množství použitých surovin, a to bez ohledu na finální procento alkoholu, které je vždy uvedeno zvlášť na etiketě. Následujícíkrát, když si objednáte pivo, už budete vědět, co přesně to číslo na etiketě znamená.