Jak nejlépe uchovat houby na zimu?

Houby na zimu: Nejen sušení, ale i šetrné zmrazení

Příchod podzimu s sebou přináší nejen krásné barvy listí, ale i bohatou úrodu hub. Mnozí houbaři se pak potýkají s otázkou, jak si tuto delikatesu co nejlépe uchovat na zimu. Sušení je klasika, ale existují i jiné, méně náročné metody, které zaručují zachování chuti a vůně hub. Tento článek se zaměřuje na metodu šetrného zmrazení, která je skvělou alternativou k tradičnímu sušení, a to zejména pro houby, které se sušením znehodnotí.

Proč není sušení vždy ideální?

Sušení je sice osvědčenou metodou, ale některé druhy hub po usušení ztratí svou texturu a chuť. Například některé druhy hřibu, jako je hřib dubový, se po usušení stanou tuhé a gumové. Ztrácí se i část aroma. Pro tyto houby je zmrazení mnohem šetrnější metodou.

Šetrné zmrazování – klíč k zachování chuti a kvality:

Na rozdíl od sušení, zmrazování zachovává většinu cenných živin a původní texturu hub. Klíčem k úspěchu je však správný postup:

1. Příprava hub: Nejdříve houby důkladně očistěte kartáčkem a vlhkým hadříkem. Vyhněte se namáčení ve vodě, protože houby nasáknou vlhkost a po rozmrazení budou vodnaté. Větší houby nakrájejte na menší kousky pro rovnoměrné zmrazení.

2. Blanšírování (volitelné, ale doporučené): Krátké podušení hub ve vroucí vodě (cca 2-3 minuty) výrazně zlepšuje výsledek. Tento krok inaktivuje enzymy, které způsobují zhoršování kvality při zmrazování. Po blanšírování houby ihned zchlaďte v ledové vodě a důkladně okapěte. Tím se odstraní přebytečná vlhkost a zabrání se tvorbě ledových krystalů, které mohou po rozmrazení houby poškodit.

3. Zmrazování: Suchými a vychladlými houbami naplňte mikrotenové sáčky, co nejvíce z nich vytlačte vzduch a pevně uzavřete. Pro snazší orientaci označte sáčky datem sběru a druhem houby. Ploché sáčky s tenkou vrstvou hub zaručí rychlejší zmrazení a zabrání tvorbě velkých ledových krystalů. Ideální je zmrazení v mrazáku s rychlým mrazením.

4. Skladování: Zmrazené houby uchovávejte v mrazáku při teplotě -18°C. Uchovávejte je maximálně 6-12 měsíců, pro nejlepší kvalitu se doporučuje spotřebovat do 6 měsíců.

Závěr:

Šetrné zmrazení je skvělou alternativou k sušení, a to zejména pro houby, které ztrácejí kvalitu při tomto procesu. Dodržením výše uvedených kroků si uchováte chutné a kvalitní houby po celou zimu a budete se těšit na jejich lahodnou chuť i v sychravých dnech. Nezapomeňte na správné označení sáčků, aby se vám v mrazáku neztratily!