Jak zavařit vařené maso?

Uchovejte si chuť léta i v zimě: Zavařování vařeného masa krok za krokem

Zavařování masa, ačkoliv se může zdát v dnešní době mrazáků a lednic archaické, stále nabízí unikátní způsob uchování masa s charakteristickou chutí. Správně zavařené maso vydrží měsíce a představuje skvělou rezervu pro rychlé a chutné pokrmy. Tento článek se zaměří na bezpečné zavařování již uvařeného masa, čímž se liší od návodů na zavařování masa syrového.

Proces zavařování vařeného masa se opírá o dvoufázovou sterilizaci, klíčovou pro eliminaci bakterií a zaručení dlouhé trvanlivosti. Tato metoda, někdy nazývána frakcionovaná sterilizace, je zásadní pro bezpečné uchování masa bez rizika botulismu.

Příprava masa k zavařování:

Před samotným zavařováním je důležité maso správně připravit. Uvařte maso dle vaší oblíbené receptury – ať už se jedná o hovězí na guláš, vepřové na pečení nebo drůbež. Důležité je, aby bylo maso důkladně tepelně zpracované. Po uvaření maso natrhejte nebo nakrájejte na menší kusy, aby se lépe plnily sklenice a rovnoměrně prohřály během sterilizace.

Sterilizace – klíč k úspěchu:

Zavařování vařeného masa vyžaduje dvojitou sterilizaci při 100 °C s 24hodinovým odstupem.

• První sterilizace: Naplňte čisté, sterilizované sklenice vařeným masem a zalijte vývarem, šťávou z masa, nebo i jen čistou vodou, ponechte cca 2 cm od okraje. Důkladně utáhněte víčka a sklenice vložte do hrnce s vodou. Voda by měla sklenice sahat minimálně 2 cm pod víčka. Přiveďte k varu a sterilizujte po dobu 2 hodin.

• Druhá sterilizace: Po 24 hodinách opakujte proces sterilizace. Sklenice s masem opět vložte do hrnce s vodou a sterilizujte po dobu minimálně 1 hodiny.

Důležité detaily pro bezpečné zavařování:

• Kvalitní sklenice a víčka: Používejte pouze sklenice určené k zavařování s nepoškozenými víčky.
• Důkladná čistota: Sklenice i víčka před použitím důkladně umyjte a sterilizujte.
• Správné naplnění: Neplňte sklenice až po okraj, nechte prostor pro expanzi obsahu během sterilizace.
• Kontrola těsnosti: Po vychladnutí sklenic zkontrolujte, zda jsou víčka správně uzavřena. Vydutý střed víčka signalizuje správné utěsnění.

Dodržením těchto kroků si můžete bezpečně a chutně uchovat vařené maso po dlouhou dobu. Ať už na rychlou večeři v týdnu nebo sváteční hostinu, zavařené maso vám usnadní práci a potěší vaše chuťové pohárky.