Jak zavařit pečené maso do sklenic?

Pečené maso na zimu: Zavařování pro gurmánský zážitek

Zima klepe na dveře a s ní i touha po vydatných a chutných jídlech. Co kdybychom si tuto chuť zaručili už teď? Zavařování pečeného masa je skvělý způsob, jak si vychutnat domácí pochoutku i v těch nejchladnějších měsících. Na rozdíl od běžně zavařovaných kompotů či zeleniny, zavařování masa vyžaduje trochu jiný přístup a pečlivost, abychom si zajistili nejen lahodnou, ale i bezpečnou konzervaci. Tento článek vám nabídne detailní návod, jak na to.

Příprava je klíčová:

Před samotným zavařováním je nezbytné pečlivě připravit jak maso, tak i sklenice a víčka. Nejde jen o hygienu, ale i o zachování kvality a trvanlivosti.

• Výběr masa: Pro zavařování se nejlépe hodí pevnější kusy masa, jako je hovězí plec, kýta, vepřová panenka, nebo třeba kuřecí stehna. Vyhněte se masu s velkým obsahem tuku, jelikož se tuk během zavařování může znehodnotit a ovlivnit chuť.

• Pečení: Maso pečte dle vašeho oblíbeného receptu, důležité je, aby bylo dokonale propečené. Výpek si pečlivě schovejte – bude důležitou součástí zavařeniny a dodá masu šťavnatost.

• Sterilizace sklenic a víček: Sklenice a víčka důkladně umyjte horkou vodou s trochou saponátu a následně je sterilizujte. Nejlepším způsobem je sterilizace v horké troubě (cca 100°C po dobu 15 minut) nebo v páře. Víčka nechte suchá.

Zavařování krok za krokem:

1. Naplnění sklenic: Teplé, ale ne horké, maso nakrájejte na menší kousky a dejte do připravených sterilizovaných sklenic. Doplňte výpekem, tak aby sklenice byla naplněna zhruba do tří čtvrtin. To zaručí, že se při zavařování maso nepoškodí a že bude dostatek prostoru pro expanzi tekutiny během zahřívání.

2. Odstranění vzduchu: Důkladně očistěte okraje sklenice od případných zbytků masa a výpeku, aby se zajistilo dokonalé utěsnění.

3. Zavírání víček: Sklenice pevně zavíčkujte.

4. Zavařování: Naplněné a zavíčkované sklenice opatrně vložte do zavařovacího hrnce. Dbejte na to, aby sklenice byly ponořené ve vodě alespoň do dvou třetin jejich výšky. Přiveďte vodu k varu a zavařujte při 100°C po dobu 60 minut od začátku varu. Po uplynutí doby zavařování vypněte zdroj tepla a nechte sklenice ve vodě vychladnout. Tím se zabrání náhlým změnám teploty, které by mohly vést k prasknutí sklenic.

5. Kontrola utěsnění: Po úplném vychladnutí sklenic zkontrolujte, zda se víčka prohloubila a zda sklenice netěsní. Pokud se některé víčko neprohloubilo, maso není zavařeno správně a je nutné ho co nejdříve spotřebovat.

Skladování: Správně zavařené maso lze skladovat na tmavém, suchém a chladném místě po dobu několika měsíců.

Tento návod vám pomůže připravit si chutné a výživné pečené maso na zimu. Nebojte se experimentovat s různými druhy masa a kořením a vytvořte si tak své vlastní unikátní recepty. Pamatujte, že klíčem k úspěchu je pečlivost a dodržování hygienických postupů. Dobrou chuť!