Kolik je 60 g bílku?

Tajemství 60 gramů bílku: Kolik je to vlastně?

Otázka “Kolik je 60 gramů bílku?” se zdá na první pohled jednoduchá. 60 gramů, řeknete si. Jenže odpověď není tak přímočará, jak by se mohlo zdát. Záleží totiž na tom, co přesně máme na mysli pod “60 gramy bílku”. Mluvíme o 60 gramech samotného bílku, nebo o 60 gramech celého vejce, z něhož pak bílek tvoří část?

Většina receptů a výživových tabulek pracuje s celou hmotností vajíčka. Pokud tedy recept vyžaduje 60 gramů bílků, nemyslí se tím 60 gramů čistého bílku odvážených z misky, ale 60 gramů hmotnosti vajec, z nichž je bílek extrahován.

Představme si průměrné vejce o hmotnosti 60 gramů. Bílek takového vejce tvoří přibližně dvě třetiny jeho celkové hmotnosti. To znamená, že v 60 gramovém vejci najdeme zhruba 40 gramů bílku. Zbývajících 20 gramů připadá na žloutek a vaječnou skořápku.

Objemově 40 gramů bílku odpovídá zhruba 30 mililitrům, což je ekvivalent asi dvou standardních polévkových lžic. Je však důležité si uvědomit, že tyto údaje jsou pouze orientační. Hmotnost a objem bílků se mohou lišit v závislosti na velikosti a druhu vajec.

Pokud tedy potřebujete přesné množství bílku, je vždy nejlepší bílek odvážit na kuchyňské váze. Používání odhadu s polévkovými lžícemi je sice praktické, ale může vést k nepřesnostem, zvláště v pekařství, kde přesné poměry ingrediencí hrají klíčovou roli. Nezapomeňte také na to, že i když odměřujete bílek objemově, jeho hustota se může lišit v závislosti na čerstvosti vajec.

Závěrem, 60 gramů “bílku” v receptu obvykle znamená 60 gramů celého vejce, z něhož získáte přibližně 40 gramů samotného bílku, což odpovídá zhruba 30 ml nebo dvěma polévkovým lžícům. Pro nejvyšší přesnost je ale vždy nejlepší použít kuchyňskou váhu.