Kolik je v ČR kuchařů?

Tajemství českých hrnců: Kolik vlastně je v ČR kuchařů?

Přesná čísla jsou v gastronomickém světě často tak trochu jako tajná receptura na nejlepší svíčkovou – střeženým tajemstvím. A otázka, kolik vlastně v České republice pracuje kuchařů, není výjimkou. Chybí centrální registr, který by shromažďoval takové údaje, a tak se musíme spokojit s odhady a kusými informacemi.

Ankety typu Zlatý kuchař, které oslavují špičky oboru jako Jana Knedlu, Marka Fichtnera či Jana Punčocháře, nám dávají náhled na elitní vrstvu gastronomie, ale neodhadují celkovou populaci kuchařů. Podobně Michelinský průvodce, ačkoliv je pro mnoho kuchařů prestižním oceněním, se zaměřuje na restaurace a jejich celkový výkon, nikoliv na přesný počet kuchařů v nich pracujících.

Data z Českého statistického úřadu (ČSÚ) sice obsahují informace o počtu zaměstnanců v gastronomickém sektoru, ale tyto statistiky zahrnují širokou škálu profesí – od číšníků a barmanů po pomocné kuchaře a manažery restaurací. Vyčlenit z nich přesný počet kuchařů vyžaduje náročnou analýzu a interpretaci, která není veřejně dostupná.

Takže místo přesného čísla musíme pracovat s odhady. Vezměme v úvahu tisíce restaurací, hotelů, jídelen, kantýn a cateringových společností po celé republice. Každá z nich zaměstnává různý počet kuchařů, od jednoho v malé rodinné restauraci až po desítky ve velkých hotelových kuchyních. Přidáme-li k tomu i kuchaře v soukromých vilách, na palubách lodí či v jiných méně obvyklých gastronomických zařízeních, je zřejmé, že se počet kuchařů v ČR pohybuje v desítkách tisíc.

Je to pouze hrubý odhad, ale ilustruje složitost a nedostatek dostupných dat. Přesné zmapování české kuchařské scény by si vyžádalo rozsáhlý výzkum a spolupráci s gastronomickými organizacemi a samotnými restauracemi. Až do té doby si budeme muset vystačit s pouhými odhady a obdivovat umění českých kuchařů, ať už jsou to hvězdy mediálních anket, nebo ti, kteří denně krmí stovky nenápadných strávníků v kantýně či jídelně.