¿Cómo probar el sabor umami?

Cómo discernir el esquivo sabor umami

El umami, el quinto sabor fundamental, es un sabor sabroso y ligeramente salado que a menudo se asocia con alimentos ricos en proteínas como el queso, la carne y las setas. A diferencia de los otros sabores primarios (dulce, salado, amargo y ácido), el umami es más sutil y complejo, lo que lo hace difícil de discernir.

Prueba el sabor umami

Para experimentar plenamente el sabor umami, sigue estos pasos:

1. Corta un trozo pequeño de queso: Utiliza un queso duro y añejo, como el parmesano o el cheddar.
2. Colócalo en el centro de la lengua: Evita las zonas laterales o la punta de la lengua, ya que son menos sensibles al umami.
3. Mastica lentamente: Mueve la lengua alrededor del queso y mastica suavemente. No lo tragues inmediatamente.

Percepciones del sabor

Inicialmente, percibirás un sabor salado o a queso. A medida que continúes masticando, notarás gradualmente el sabor umami que se desarrolla lentamente.

Al principio, el umami puede ser sutil, pero cuanto más lo mastiques, más intenso se volverá. El sabor es descrito como sabroso, ligeramente salado y con un regusto prolongado.

Otros alimentos ricos en umami

Además del queso, otros alimentos ricos en umami incluyen:

• Carnes: Ternera, cerdo, pollo
• Setas: Champiñones, shiitake, ostra
• Tomates: Maduros y cocinados
• Salsa de soja
• Caldo de huesos
• Mariscos: Almejas, ostras, camarones
• Espárragos

El papel del umami en la cocina

El umami juega un papel crucial en la cocina, ya que realza los sabores de otros alimentos. A menudo se utiliza como condimento para potenciar sopas, guisos, salsas y platos salados.

Al comprender cómo probar el umami, puedes apreciar mejor la complejidad de los sabores en tus comidas y experimentar un nuevo nivel de disfrute culinario.