¿Cómo se dice ajinomoto en España?

El glutamato monosódico: más allá del nombre comercial “Ajinomoto” en España

En España, el glutamato monosódico (GMS), ese potenciador del sabor ampliamente utilizado en la cocina, no se conoce popularmente como “Ajinomoto”. Si bien esta marca es reconocida mundialmente y ha popularizado su uso, en nuestro país la denominación comercial cede ante el nombre científico.

La razón reside en la naturaleza del producto. El ajinomoto es una marca, una etiqueta comercial que identifica a un determinado fabricante del GMS, pero no es el nombre genérico del compuesto químico en sí. El glutamato monosódico, sustancia con una formula química precisa, es un aditivo alimentario que potencia el sabor umami. Su presencia en la gastronomía española es considerable, aunque no necesariamente asociada a la marca “Ajinomoto”.

Este fenómeno es común en muchos productos. Piénsese en el aspirina, o el plástico. En estos casos, el nombre genérico, aspirina o poliestireno, prevalece sobre la marca registrada de un productor concreto. En el caso del GMS, el nombre comercial es irrelevante en la conversación cotidiana sobre su uso en la cocina española.

La importancia reside en la sustancia, en sus propiedades y en su uso. El glutamato monosódico es un condimento versátil que se integra en una gran variedad de platos, desde fritos y guisos hasta sopas y salsas, contribuyendo a ese sabor complejo y profundo que valoramos en la cocina española. Más que la etiqueta, lo que importa es el efecto que produce sobre el paladar. La correcta denominación es esencial para una conversación precisa sobre este ingrediente en cualquier contexto, desde la cocina casera hasta la discusión gastronómica más especializada.

Finalmente, aunque “Ajinomoto” es reconocible para algunos, su uso en España no está asociado con el glutamato monosódico como lo está en otros países. La denominación correcta y precisa es “glutamato monosódico”.