¿Qué minerales se pierden al hervir el agua?

Desmitificando la Pérdida de Minerales en el Agua Hervida

Un concepto erróneo común es que hervir el agua elimina los minerales esenciales. Sin embargo, este no es el caso. Los minerales son compuestos inorgánicos que no se ven afectados por el proceso de ebullición. El agua sigue conteniendo los mismos minerales después de hervir, independientemente del tiempo de ebullición.

Pérdidas de Nutrientes al Hervir Alimentos

Si bien hervir el agua en sí no elimina los minerales, hervir alimentos en agua puede provocar pérdidas de nutrientes. Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C, algunas vitaminas del complejo B y el ácido fólico, se disuelven en el líquido de cocción. Esto significa que parte de estas vitaminas se perderán en el caldo o el agua utilizada para hervir.

La cantidad de nutrientes perdidos depende de varios factores, como:

• Duración de la ebullición: Cuanto más tiempo se hierve la comida, más nutrientes se pierden.
• Tipo de alimento: Diferentes alimentos contienen diferentes cantidades de nutrientes, por lo que la cantidad de pérdida puede variar.
• Cantidad de agua: Una mayor cantidad de agua diluye los nutrientes, lo que lleva a una mayor pérdida.

Consejos para Minimizar la Pérdida de Nutrientes

Para minimizar la pérdida de nutrientes al hervir alimentos, se pueden seguir estos consejos:

• Use menos agua.
• No hierva por más tiempo del necesario.
• Agregue alimentos al agua hirviendo en lugar de hervirlos desde el agua fría.
• Utilice el líquido de cocción en salsas, sopas o guisos para conservar los nutrientes.

Conclusión

Hervir el agua en sí no elimina los minerales. Sin embargo, hervir alimentos en agua puede provocar pérdidas de vitaminas hidrosolubles como la vitamina C, algunas vitaminas del complejo B y el ácido fólico. Al seguir las prácticas recomendadas, se puede minimizar la pérdida de nutrientes y garantizar que se retengan los beneficios nutricionales de los alimentos hervidos.