¿Qué significa cuando la sal está mojada?

La humedad oculta en la sal: ¿Qué significa la sal húmeda?

A diferencia de la sal de mesa refinada, que se procesa para eliminar su humedad, la sal sin refinar o de grano más grueso conserva una parte de su humedad natural. Este contenido de humedad, que suele rondar el 4%, es la razón por la que la sal puede parecer húmeda o incluso mojada al tacto.

La humedad natural y la disolución

La humedad que se encuentra en la sal no refinada es un elemento clave que facilita su disolución. Cuando se añade sal húmeda a líquidos, como agua o caldo, la humedad actúa como un lubricante, permitiendo que las partículas de sal se separen más fácilmente y se disuelvan más rápido.

Beneficios de la sal húmeda

El contenido de humedad de la sal sin refinar ofrece varias ventajas:

• Disolución rápida: La humedad presente en la sal acelera su disolución, lo que la hace ideal para cocinar y hornear, donde se desea una distribución uniforme del sabor.
• Sabores más completos: Se cree que la sal húmeda libera sabores más complejos y ricos en comparación con las sales refinadas, ya que la humedad mejora la absorción de otros ingredientes.
• Conservación de la humedad: La humedad de la sal sin refinar ayuda a mantener la humedad natural de los alimentos. Esto es especialmente beneficioso para platos como carnes ahumadas o pescados curados, donde se desea conservar la ternura.

Consideraciones sobre el almacenamiento

Aunque la humedad natural de la sal es beneficiosa, también puede hacerla más susceptible a la apelmazamiento. Para evitar este problema, es importante almacenar la sal húmeda en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si la sal se apelmaza, puede romperse fácilmente con los dedos o con un tenedor.

Conclusión

La sal húmeda es un ingrediente versátil que aporta humedad natural, disolución rápida y sabores complejos a las comidas. Al comprender la importancia de la humedad en la sal, los cocineros pueden aprovechar sus beneficios y mejorar sus creaciones culinarias.