¿Cómo saber si el queso me hace mal?

¿El queso te sienta mal? Más allá del olor y la textura.

Un queso en mal estado se delata a menudo por un olor desagradable, similar al amoniaco o a la podredumbre, acompañado de una textura anormal. La viscosidad, el exceso de moho (más allá del esperado en quesos como el brie o el roquefort), una textura arenosa o la presencia de cristales son señales inequívocas de deterioro y nos advierten de que debemos desecharlo. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando el queso parece estar en perfectas condiciones pero nos produce malestar? A veces, la culpa no es del queso en sí, sino de nuestra relación con él.

Distinguir entre un queso en mal estado y una intolerancia o sensibilidad puede ser crucial. Si experimentas molestias digestivas como hinchazón, gases, diarrea o náuseas después de consumir queso, aunque aparentemente esté bien, es importante considerar otras posibilidades.

Intolerancia a la lactosa: La lactosa, el azúcar natural de la leche, es un factor clave. Muchos quesos, especialmente los frescos, contienen lactosa. Si eres intolerante, tu cuerpo no produce suficiente lactasa, la enzima necesaria para digerirla. Esto puede provocar los síntomas mencionados. Prueba con quesos madurados, como el cheddar, el parmesano o el manchego, ya que contienen menos lactosa.

Sensibilidad a las aminas biógenas: Durante la maduración del queso, se producen aminas biógenas como la histamina y la tiramina. Algunas personas son sensibles a estas sustancias y pueden experimentar dolores de cabeza, enrojecimiento facial o palpitaciones tras consumir quesos curados o fermentados. Llevar un diario de alimentos y observar las reacciones a diferentes tipos de queso puede ayudarte a identificar al culpable.

Alergia a la caseína: Aunque menos común que la intolerancia a la lactosa, la alergia a la caseína, una proteína de la leche, puede manifestarse con síntomas más severos, como urticaria, dificultad para respirar o incluso anafilaxia. Si sospechas de una alergia, consulta a un alergólogo para obtener un diagnóstico preciso.

Cantidad y combinación: A veces, el problema no reside en el tipo de queso, sino en la cantidad consumida. Una porción excesiva, especialmente si se combina con otros alimentos ricos en grasas, puede sobrecargar el sistema digestivo y provocar malestar.

Contaminación cruzada: Aunque el queso en sí esté en buen estado, una manipulación inadecuada o la contaminación cruzada con otros alimentos contaminados puede provocar intoxicación alimentaria. Asegúrate de seguir las prácticas de higiene recomendadas al almacenar y manipular el queso.

En definitiva, si el queso te sienta mal, no asumas automáticamente que está en mal estado. Observa tus síntomas, la cantidad y el tipo de queso que consumes. Llevar un diario de alimentos y consultar a un profesional de la salud puede ayudarte a identificar la causa de tu malestar y a disfrutar del queso sin sufrir las consecuencias.