¿Es un huevo crudo más saludable que un huevo cocido?

¿Es un Huevo Crudo Más Saludable que un Huevo Cocido?

La creencia popular sugiere que los huevos crudos son más nutritivos que los cocidos. Sin embargo, la evidencia científica revela una historia diferente.

Valor Nutricional Similar

Si bien es cierto que los huevos crudos contienen una variedad de nutrientes esenciales, como proteínas, vitaminas y minerales, cocinarlos no disminuye significativamente su valor nutricional. De hecho, ciertos nutrientes se vuelven más fácilmente disponibles para el cuerpo después de la cocción.

Mejor Digestibilidad

La cocción del huevo desnaturaliza las proteínas, haciéndolas más fáciles de digerir. El huevo crudo contiene una proteína llamada avidina, que se une a la biotina (vitamina B7) y dificulta su absorción. La cocción desactiva la avidina, lo que permite que el cuerpo absorba la biotina más fácilmente.

Eliminación de Riesgos de Contaminación

Los huevos crudos pueden contener bacterias dañinas, como Salmonella. La cocción mata estas bacterias, eliminando el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Vitaminas y Minerales Liberados

La cocción del huevo libera ciertas vitaminas y minerales, haciéndolos más biodisponibles para el cuerpo. Por ejemplo, el calor aumenta la absorción de la vitamina A, zinc y selenio.

Proteínas Intactas

La cocción no altera significativamente las proteínas del huevo. Tanto los huevos crudos como los cocidos proporcionan aproximadamente la misma cantidad de proteína de alta calidad.

Conclusión

Contrariamente a la creencia popular, los huevos cocidos no son menos saludables que los huevos crudos. De hecho, la cocción mejora su digestibilidad, elimina los riesgos de contaminación bacteriana y libera ciertos nutrientes para una mejor absorción. Por lo tanto, no hay evidencia científica que respalde la afirmación de que los huevos crudos son más nutritivos que los cocidos.