¿Qué es mejor consumir, el huevo crudo o cocido?

¿Huevo crudo o cocido: cuál es mejor para tu salud?

El consumo de huevos ha sido durante mucho tiempo un tema de debate en cuanto a sus beneficios y riesgos potenciales para la salud. Si bien los huevos son una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales, también existen preocupaciones sobre el consumo de huevos crudos debido a la presencia de bacterias dañinas como la Salmonella.

Ventajas del huevo cocido sobre el huevo crudo

• Desnaturalización de la avidina: La avidina es una proteína presente en la clara de huevo cruda que se une a la biotina, una vitamina esencial para el metabolismo y la salud de la piel, el cabello y las uñas. La cocción del huevo desnaturaliza la avidina, lo que permite una mayor absorción de biotina.

• Mejor asimilación de albúmina: La albúmina es la principal proteína de la clara de huevo y es más fácil de digerir y asimilar cuando el huevo está cocido. El calor desnaturaliza la estructura molecular de la albúmina, haciéndola más soluble y accesible para las enzimas digestivas.

• Eliminación de bacterias: La cocción de los huevos mata las bacterias dañinas, como la Salmonella, que pueden causar graves enfermedades gastrointestinales.

Riesgos del consumo de huevo crudo

• Intoxicación alimentaria: Los huevos crudos pueden contener bacterias como la Salmonella, que pueden causar intoxicaciones alimentarias con síntomas como diarrea, vómitos y fiebre.

• Ácido fítico: El huevo crudo contiene ácido fítico, un compuesto que puede interferir con la absorción de minerales como hierro, zinc y calcio. La cocción del huevo reduce el contenido de ácido fítico.

Recomendaciones

En general, se recomienda consumir huevos cocidos en lugar de crudos debido a sus mayores beneficios nutricionales y a la menor probabilidad de intoxicación alimentaria. Los huevos se pueden cocinar de varias maneras, como hervidos, fritos, revueltos u horneados.

Conclusión

Si bien los huevos crudos pueden ser una fuente rica en nutrientes, el consumo de huevos cocidos ofrece una mayor absorción de nutrientes, una mejor digestibilidad y un menor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente consumir huevos cocidos sobre huevos crudos para obtener los beneficios óptimos para la salud.