フレンチのフォークは外側から使うのですか？

フランス料理のフォーク、外側から使うのは「なぜ」？ 美しい食事作法を紐解く

フランス料理のフルコース、ずらりと並んだナイフとフォークを前に、どの順番で使えば良いのか迷った経験はありませんか？ 一般的に「外側から順番に使う」とされていますが、それは単なるマナーではなく、フランス料理の歴史と提供される料理の流れに深く関係しています。

「外側から使う」は、料理の流れを物語る

フランス料理のフルコースは、通常、アミューズ（突き出し）から始まり、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザートといった流れで構成されます。それぞれの料理に合わせて、最適なナイフとフォークが用意されるため、自然と外側から順番に使うことになるのです。

例えば、一番外側にあるフォークは、前菜のサラダやパテ、冷製料理などに使われることが多いでしょう。スープ用のスプーンがあれば、それは前菜の次、スープの時に使います。そして、魚料理には魚専用のナイフとフォーク、肉料理には肉を切りやすく、ソースを絡めやすいように設計されたナイフとフォークが用意されます。

このように、外側から順番にカトラリーを使うことは、それぞれの料理に合わせて最適な道具を選び、最高の状態で味わうための、必然的な流れなのです。

「外側から使う」だけでなく、美しい所作も大切に

カトラリーの順番を守ることは大切ですが、それ以上に、美しい所作を心がけることが重要です。

• フォークは左手、ナイフは右手で持ち、背筋を伸ばして：美しい姿勢は、食事をより優雅に見せます。
• 肘をつかない：テーブルマナーの基本です。
• カトラリーを落としたら、無理に拾わず、ウェイターに声をかける：落ち着いて対応することがスマートです。
• 食事中は、カトラリーを皿の上にハの字型に置く：これは「食事中です」というサインです。
• 食事が終わったら、カトラリーを皿の上に並べて置く：これは「食事が終わりました」というサインです。

フランス料理をより深く楽しむために

フランス料理は、単に食事をするだけでなく、芸術作品を鑑賞するようなものです。それぞれの料理の素材、調理法、盛り付け、そして、それに合わせたカトラリーを選ぶことまで、全てに意味があります。

「外側から使う」というルールを理解し、美しい所作を心がけることで、フランス料理をより深く理解し、より一層楽しめるはずです。

もし、カトラリーの順番に迷ってしまっても、焦る必要はありません。ウェイターに尋ねれば、丁寧に教えてくれます。大切なのは、料理を楽しむ気持ちと、共に食事をする人への敬意です。

この知識を携えて、ぜひ、フランス料理のフルコースに挑戦してみてください。きっと、今までとは違う感動を味わえるはずです。