寿司 海外 人気 いつから？

寿司の海外人気：起源と進化

1980年代以降、寿司は世界中で人気を博す料理となっています。このブームは、約200年前に生まれた江戸前寿司（握り寿司）の海外進出に端を発しています。しかし、現在世界で広く食されている寿司は、巻き寿司や独自の進化を遂げたロール寿司、変わり寿司が中心となっています。

江戸前寿司の海外進出

江戸前寿司の海外進出は、1964年の東京オリンピックがきっかけとされています。このオリンピックに合わせて、多くの外国人が東京を訪れ、 寿司を体験しました。以降、一部の外国人観光客が自国に寿司の技術を持ち帰ったことで、海外で寿司が徐々に広まり始めました。

巻き寿司とロール寿司の誕生

海外で寿司が普及するにつれて、より手軽に食べられる巻き寿司や、具材を自由にアレンジしたロール寿司が開発されました。巻き寿司は、酢飯と具材を海苔で巻いたもので、家庭でも簡単に作ることができます。ロール寿司は、巻き寿司をさらに進化させたもので、カリフォルニアロールのように、アボカドやカニなど、従来の寿司にはない具材が使用されるのが特徴です。

変わり寿司の登場

巻き寿司やロール寿司の普及に加え、より独創的な変わり寿司も登場しました。変わり寿司は、寿司の伝統的な形や具材にとらわれず、旬の食材や新しい調理法を取り入れたものです。例えば、炙り寿司やバッテラ寿司などがあります。

寿司のグローバル化

近年では、寿司は単なる料理ではなく、一種の文化として捉えられるようになりました。世界各地で寿司教室や寿司バーが開催され、寿司職人の育成や寿司文化の普及が行われています。また、世界的な寿司コンテストも開催されており、各国から腕利きの寿司職人が集います。

寿司の未来的展望

寿司は今後も世界中で人気が高まり続けることが予想されます。食のグローバル化や、健康志向の高まりが寿司の普及を後押しする要因となるでしょう。さらに、新しい技術や素材の開発により、寿司のさらなる進化や多様化が期待されます。