บะหมี่กับหมี่เหลืองเหมือนกันไหม

บะหมี่กับหมี่เหลือง…เหมือนกันหรือต่างกัน? คำถามที่ดูง่ายๆ แต่หากขุดลึกลงไปอาจพบความซับซ้อนที่น่าสนใจกว่าที่คิด

ความเข้าใจทั่วไปมักมองว่าบะหมี่และหมี่เหลืองเป็นสิ่งเดียวกัน และนั่นก็ถูกต้องในระดับหนึ่ง ทั้งสองอย่างล้วนเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีลักษณะเด่นคือสีเหลืองนวล ซึ่งเกิดจากการเติมไข่ลงไปในแป้งที่ใช้ทำเส้น สีเหลืองนี้เองที่ทำให้แตกต่างจากเส้นหมี่ขาวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าล้วนๆ จึงมีสีขาวใส

อย่างไรก็ตาม การใช้คำว่า “บะหมี่” และ “หมี่เหลือง” นั้นมีความแตกต่างกันในแง่ของการใช้งานและบริบททางภูมิศาสตร์ คำว่า “บะหมี่” นั้นใช้ได้กว้างกว่า หมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลี อาจมีหรือไม่มีไข่ก็ได้ และสามารถปรุงแต่งได้หลายรูปแบบ เช่น บะหมี่แห้ง บะหมี่น้ำ บะหมี่เกี๊ยว ในขณะที่ “หมี่เหลือง” มักจะเจาะจงไปที่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีสีเหลือง เนื่องจากการใส่ไข่ลงไป และมักใช้ในอาหารบางประเภทโดยเฉพาะ เช่น หมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว หมี่เหลืองน้ำใส เป็นต้น

ดังนั้น จึงสรุปได้ว่า ในแง่ของส่วนประกอบหลัก บะหมี่ที่ใส่ไข่และหมี่เหลืองแทบจะเหมือนกัน ต่างกันเพียงแค่การเรียกขานซึ่งขึ้นอยู่กับภูมิภาค ประเพณี และความคุ้นเคยของผู้พูด การใช้คำว่า “บะหมี่” อาจครอบคลุมเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่นๆ ที่ไม่ใช่สีเหลืองได้ แต่ถ้าเจาะจงว่าเป็น “หมี่เหลือง” เราก็จะเข้าใจทันทีว่าหมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ

สุดท้ายนี้ ไม่ว่าจะเรียกว่าบะหมี่หรือหมี่เหลือง ความอร่อยของเส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองนวลนั้นขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการทำ สูตรเฉพาะของแต่ละร้าน และฝีมือของผู้ปรุง มากกว่าการถกเถียงเรื่องชื่อเรียกเสียอีก