กาต้มน้ำร้อน เดือดกี่องศา

น้ำเดือดกี่องศา? เรื่องราวที่ไม่ซับซ้อน แต่แฝงความลับ

ใครๆ ก็รู้ว่าน้ำเดือดที่ 100 องศาเซลเซียส แต่ความจริงแล้ว อุณหภูมิเดือดของน้ำขึ้นอยู่กับความดันของอากาศ

ในระดับน้ำทะเล น้ำจะเดือดที่ 100 องศาเซลเซียส เพราะที่ระดับน้ำทะเล ความดันอากาศจะคงที่ ทำให้โมเลกุลของน้ำ สามารถเปลี่ยนสถานะจากของเหลวไปเป็นไอ ได้อย่างสมดุล

แต่ถ้าหากความดันอากาศต่ำกว่าระดับน้ำทะเล เช่น บนภูเขา น้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เพราะความดันอากาศต่ำ ทำให้โมเลกุลของน้ำ สามารถเปลี่ยนสถานะไปเป็นไอ ได้ง่ายขึ้น และที่อุณหภูมิต่ำกว่า

ลองคิดดู การต้มน้ำบนยอดเขาสูง อาจทำให้ “น้ำเดือด” ก่อน 100 องศาเซลเซียส ได้! นั่นหมายความว่า เวลาที่เราปรุงอาหาร บนภูเขา อาจต้องใช้เวลานานกว่าปกติ เพราะน้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า

นอกจากนี้ การเดือดของน้ำ ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ เช่น ความเข้มข้นของสารละลาย และสิ่งเจือปน

ดังนั้น น้ำเดือดที่ 100 องศาเซลเซียส นั้น เป็นเพียง “กฎทั่วไป” ที่ใช้ได้ในระดับน้ำทะเล แต่ “ความจริง” เกี่ยวกับอุณหภูมิเดือดของน้ำ นั้น ซับซ้อน และ น่าสนใจ กว่าที่เราคิด!