ทำไมกุ้งเวลาสุกแล้วเป็นสีส้ม

กุ้งแดงฉาน: ความลับของสีส้มเวลาสุก

ทุกคนคงเคยสงสัยว่าทำไมกุ้งที่ดิบๆ มีสีเทาหรือขาวซีด แต่พอสุกแล้วกลับกลายเป็นสีส้มสดใส ความลับนี้ซ่อนอยู่ภายในตัวกุ้งเอง ไม่ใช่เวทมนตร์หรือมายากลแต่อย่างใด

กุ้งมีรงควัตถุชื่อ “แอสตาแซนธิน” (astaxanthin) ซึ่งเป็นสารสีแดงสด สะสมอยู่ในโปรตีนของเปลือกกุ้ง แอสตาแซนธินเป็นแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นสารสีธรรมชาติที่พบในพืชและสัตว์น้ำหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน กุ้งล็อบสเตอร์ และสาหร่าย

ในขณะที่กุ้งยังมีชีวิตอยู่ โปรตีนที่เชื่อมต่อกับแอสตาแซนธิน จะทำให้สีแดงของมันไม่ปรากฏออกมา เปลือกกุ้งจึงดูเป็นสีเทาหรือขาวซีด แต่เมื่อกุ้งถูกความร้อน โปรตีนจะแตกตัว ทำให้แอสตาแซนธิน แสดงสีแดงสดออกมา กลายเป็นกุ้งสีส้มที่เราคุ้นเคย

นอกจากแอสตาแซนธินแล้ว อาหารที่กุ้งกินก็มีผลต่อความเข้มของสีส้มด้วย กุ้งที่กินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูง เช่น สาหร่าย จะมีสีส้มสดกว่ากุ้งที่กินอาหารทั่วไป

ความจริงแล้ว สีส้มของกุ้งไม่เพียงแต่บ่งบอกว่ากุ้งสุกแล้ว แต่ยังเป็นเครื่องบ่งบอกคุณภาพของกุ้งด้วย กุ้งที่มีสีส้มสด มักจะมีเนื้อแน่น อร่อย และมีคุณค่าทางอาหารสูง

ดังนั้น เวลาเลือกซื้อกุ้ง อย่าลืมสังเกตสีของกุ้ง กุ้งที่สีส้มสด แสดงว่ากุ้งนั้นสด และมีคุณภาพดี

หมายเหตุ: ข้อมูลนี้เป็นเพียงการอธิบาย ไม่ได้เป็นการแนะนำทางการแพทย์ กรุณาปรึกษาผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ หากมีข้อสงสัย