กระบวนการ Haccp มีกี่ขั้นตอนหลัก

ขั้นตอนหลักของระบบ HACCP

ระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) เป็นแนวทางเชิงป้องกันที่ใช้เพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหารโดยการระบุและควบคุมอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการผลิตอาหาร HACCP มีขั้นตอนหลัก 7 ขั้นตอน ได้แก่:

1. การประเมินอันตราย

ในขั้นตอนนี้จะต้องระบุถึงอันตรายทางกายภาพ เคมี และชีวภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ในอาหารแต่ละชนิดที่ผลิต โดยพิจารณาจากกระบวนการผลิต การจัดเก็บ และการจำหน่าย

2. การระบุจุดควบคุมวิกฤต (CCP)

CCP คือจุดขั้นตอนหรือกระบวนการเฉพาะที่สามารถควบคุมหรือกำจัดอันตรายที่ระบุได้ ตัวอย่างของ CCP อาจรวมถึงการปรุงอาหาร การทำให้เย็นลง การบรรจุภัณฑ์ หรือการจัดเก็บ

3. การกำหนดค่าวิกฤต

สำหรับแต่ละ CCP จะต้องกำหนดค่าวิกฤตที่ยอมรับได้ ซึ่งเป็นขอบเขตของการวัด เช่น อุณหภูมิ เวลา หรือ pH ที่จำเป็นในการควบคุมอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

4. การกำหนดวิธีการเฝ้าติดตาม

ต้องมีการกำหนดวิธีการเฝ้าติดตามเพื่อสังเกตและบันทึกการวัดต่างๆ ที่ CCP เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในค่าวิกฤตที่ยอมรับได้ วิธีการเฝ้าติดตามอาจรวมถึงการวัดอุณหภูมิ การสังเกตการณ์ หรือการวิเคราะห์ทางเคมี

5. การกำหนดแนวทางแก้ไข

แนวทางแก้ไขจะต้องกำหนดไว้ในกรณีที่การติดตามแสดงว่า CCP ไม่เป็นไปตามค่าวิกฤตที่ยอมรับได้ แนวทางแก้ไขอาจรวมถึงการปรับเปลี่ยนกระบวนการ การปฏิเสธผลิตภัณฑ์ หรือการแจ้งเตือนผู้บริโภค

6. การทวนสอบระบบ

ระบบ HACCP จะต้องได้รับการทบทวนเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงมีประสิทธิภาพและเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ การทบทวนอาจดำเนินการโดยการตรวจสอบภายใน การตรวจสอบภายนอก หรือการวิเคราะห์แนวโน้ม

7. การจัดทำบันทึกและเอกสาร

ต้องมีการจัดทำบันทึกและเอกสารเพื่อให้มีหลักฐานการปฏิบัติตามระบบ HACCP บันทึกเหล่านี้อาจรวมถึงบันทึกการเฝ้าติดตาม การสอบเทียบอุปกรณ์ และการฝึกอบรมพนักงาน

การปฏิบัติตามขั้นตอนของระบบ HACCP ทั้ง 7 ขั้นตอนนี้ทำให้ผู้ผลิตอาหารสามารถระบุและควบคุมอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่ผลิตนั้นมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค