กุ้งมีสารอะไรถึงทำให้แพ้

กุ้งจานโปรด…แต่ทำไมถึงแพ้? ไขปริศนาสารก่อภูมิแพ้ในกุ้ง

กุ้ง อาหารทะเลรสชาติเยี่ยมที่หลายคนชื่นชอบ แต่รู้หรือไม่ว่าเบื้องหลังความอร่อยนั้นซ่อนอันตรายสำหรับบางคนอยู่ อาการแพ้กุ้งเป็นปัญหาสุขภาพที่พบได้บ่อย และความรุนแรงของอาการนั้นแตกต่างกันไปอย่างมาก ความเข้าใจถึงสารก่อภูมิแพ้ในกุ้งจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง เพื่อป้องกันและรับมือกับสถานการณ์ฉุกเฉินได้อย่างถูกต้อง

สารก่อภูมิแพ้ในกุ้งนั้นไม่ได้มีเพียงชนิดเดียว แต่เป็นสารประกอบโปรตีนหลายชนิดที่ร่างกายของผู้แพ้กุ้งบางกลุ่มจะตอบสนองอย่างรุนแรง สารก่อภูมิแพ้หลักที่เป็นที่รู้จักกันดีได้แก่:

• โทรโปไมโอซิน (Tropomyosin): โปรตีนชนิดนี้พบได้ในกล้ามเนื้อของกุ้งและสัตว์น้ำอื่นๆอีกหลายชนิด โทรโปไมโอซินมีความคงตัวทางความร้อนสูง หมายความว่าแม้จะผ่านความร้อนในการปรุงอาหารแล้ว โปรตีนชนิดนี้ก็ยังคงรักษาโครงสร้างและความสามารถในการกระตุ้นปฏิกิริยาภูมิแพ้ได้ ทำให้การปรุงอาหารไม่สามารถกำจัดความเสี่ยงในการแพ้ได้อย่างสมบูรณ์

• ฮีโมไซยานิน (Hemocyanin): โปรตีนที่ทำหน้าที่ขนส่งออกซิเจนในเลือดของกุ้ง ฮีโมไซยานินเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญอีกชนิดหนึ่ง และความสามารถในการกระตุ้นการแพ้ก็อาจแตกต่างกันไปตามชนิดของกุ้ง

• เอนไซม์อาร์จินีนไคเนส (Arginine Kinase): เอนไซม์ชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเมแทบอลิซึมของกุ้ง แม้จะมีปริมาณน้อยกว่าโทรโปไมโอซินและฮีโมไซยานิน แต่ก็เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ไม่ควรมองข้าม การวิจัยเกี่ยวกับเอนไซม์ชนิดนี้ยังคงดำเนินการอยู่ เพื่อให้เข้าใจกลไกการกระตุ้นภูมิแพ้ได้อย่างละเอียดมากขึ้น

อาการแพ้กุ้งมีความหลากหลาย ตั้งแต่เพียงเล็กน้อย เช่น คัน คลื่นไส้ ปากบวม จนถึงอาการรุนแรง เช่น หายใจลำบาก ช็อกอะนาฟิแล็กซิส (Anaphylaxis) ซึ่งเป็นภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ที่ต้องได้รับการรักษาอย่างเร่งด่วน ผู้ที่เคยมีประวัติแพ้กุ้ง ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคกุ้งและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกุ้งอย่างเคร่งครัด และควรพกยาฉีดอะดรีนาลีน (EpiPen) ติดตัวไว้เสมอ พร้อมทั้งแจ้งให้แพทย์และบุคคลใกล้ชิดทราบถึงอาการแพ้ของตนด้วย

การแพ้กุ้งเป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญอย่างสูง การเรียนรู้เกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้และอาการต่างๆ จะเป็นประโยชน์อย่างมากในการป้องกันและรับมือกับภาวะฉุกเฉินที่อาจเกิดขึ้นได้ หากมีข้อสงสัยหรือพบอาการผิดปกติหลังจากรับประทานกุ้ง ควรปรึกษาแพทย์โดยเร็วที่สุด

หมายเหตุ: บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับอาการแพ้กุ้ง ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ หากมีอาการแพ้ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้โดยตรง