ข้าวมีน้ำตาลกี่เปอร์เซ็นต์

ข้าวกับน้ำตาล: เรื่องที่คุณอาจไม่เคยรู้

ข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทยและหลายประเทศทั่วโลก ความคุ้นเคยกับข้าวทำให้หลายคนอาจมองข้ามรายละเอียดบางประการเกี่ยวกับองค์ประกอบทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องปริมาณน้ำตาลที่ซ่อนอยู่ในเม็ดข้าวขาวๆ ที่เราทานกันอยู่ทุกวัน คำถามที่หลายคนสงสัยคือ ข้าวมีน้ำตาลกี่เปอร์เซ็นต์? คำตอบนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด เพราะปริมาณน้ำตาลในข้าวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดของข้าว ระยะเวลาการเก็บเกี่ยว และวิธีการแปรรูป

เราไม่สามารถระบุเปอร์เซ็นต์น้ำตาลในข้าวได้อย่างตายตัว เนื่องจากข้าวประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลกลูโคส ฟรุกโตส และซูโครสในกระบวนการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญกว่าตัวเลขเปอร์เซ็นต์น้ำตาลโดยตรง คือ ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index: GI) ซึ่งบอกถึงความเร็วในการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานอาหารนั้นๆ

และนี่คือจุดสำคัญที่มักถูกมองข้าม: ข้าวขาวมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงกว่าข้าวชนิดอื่นๆ โดยมีค่า GI ประมาณ 100 ค่า GI 100 หมายความว่าข้าวขาวมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดสูงและรวดเร็วที่สุด ร่างกายจะดูดซึมน้ำตาลจากข้าวขาวได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน ส่งผลกระทบต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานได้อย่างมาก

ในทางตรงกันข้าม ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ หรือข้าวชนิดอื่นๆ ที่ยังคงมีเยื่อหุ้มเมล็ดอยู่ จะมีค่า GI ต่ำกว่าข้าวขาวอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากเยื่อหุ้มเมล็ดช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และคงที่กว่า ส่งผลดีต่อสุขภาพในระยะยาว

ดังนั้น แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่เปอร์เซ็นต์น้ำตาลในข้าว เราควรให้ความสำคัญกับการเลือกข้าวที่มีค่า GI ต่ำ เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดูแลสุขภาพ และป้องกันโรคต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเลือกข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ หรือข้าวชนิดอื่นๆ ที่มีใยอาหารสูง นอกจากจะช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดแล้ว ยังช่วยเรื่องระบบขับถ่าย และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย การเลือกทานข้าวอย่างฉลาดจึงเป็นส่วนสำคัญในการดูแลสุขภาพที่ดีอย่างยั่งยืน