ตับหวานกินดิบได้ไหม

อันตรายจากการรับประทานตับดิบ

ตับเป็นอวัยวะสำคัญที่มีหน้าที่ช่วยกำจัดของเสียออกจากร่างกาย จึงเป็นที่สะสมของเชื้อโรคต่างๆ ทั้งแบคทีเรีย เชื้อไวรัส และปรสิต การบริโภคตับดิบจึงมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรคเหล่านี้

เชื้อโรคที่พบในตับดิบ

• แบคทีเรียซัลโมเนลลา ก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง ปวดท้อง และอาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ในบางราย
• เชื้ออีโคไล ก่อให้เกิดอาการท้องร่วงอย่างรุนแรงและอาจทำให้ไตวายได้
• เชื้อลิสเตอเรีย อันตรายโดยเฉพาะในหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ อาจทำให้เกิดการแท้งบุตรหรือการคลอดก่อนกำหนด
• ปรสิต เช่น พยาธิตืดและพยาธิใบไม้ในตับ ก่อให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย และอาจทำให้เกิดการติดเชื้อในอวัยวะอื่นๆ ได้

วิธีรับประทานตับอย่างปลอดภัย

เพื่อความปลอดภัยในการรับประทานตับ ควรปรุงให้สุกทั่วถึงโดยใช้ความร้อนสูงอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาทีขึ้นไป วิธีการปรุงตับที่แนะนำ ได้แก่

• ทอด
• ผัด
• ต้ม
• อบ

การล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังเตรียมอาหาร รวมถึงการล้างตับให้สะอาดก่อนนำไปปรุง ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรค

ข้อควรระวัง

ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้ป่วยโรคตับ ผู้ป่วยเบาหวาน และผู้สูงอายุ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานตับดิบหรือตับที่ปรุงไม่สุก เพราะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการติดเชื้อรุนแรง