ทอดปลาน้ำมันกระเด็นไหม

เคล็ด(ไม่)ลับ ฉบับครัวมือโปร: ทอดปลาอย่างไร ไม่ให้น้ำมันกระเด็น!

“ปลาทอด” เมนูโปรดของใครหลายคน แค่นึกถึงเนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด ก็ชวนน้ำลายสอแล้ว แต่กว่าจะถึงเวลาอร่อย ก็ต้องผ่านสมรภูมิในครัว ที่เต็มไปด้วยน้ำมันร้อนๆ ที่พร้อมจะกระเด็นมาทำร้ายเราได้ทุกเมื่อ!

แต่เดี๋ยวก่อน! อย่าเพิ่งถอดใจไป เพราะวันนี้เรามีเคล็ด(ไม่)ลับ ที่จะทำให้การทอดปลากลายเป็นเรื่องง่าย และปลอดภัยจากน้ำมันกระเด็น มาฝากกัน!

1. เลือกใช้น้ำมันใหม่ คุณภาพดี มีชัยไปกว่าครึ่ง:

น้ำมันเก่าที่ผ่านการปรุงอาหารมาแล้ว มักจะมีเศษอาหารตกค้าง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำมันกระเด็น ดังนั้นควรเลือกใช้น้ำมันใหม่ คุณภาพดี ที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันดอกทานตะวัน จะช่วยลดโอกาสน้ำมันกระเด็นได้

2. เบรกความร้อน รอให้ได้ที่ ค่อยลงปลา:

อย่าใจร้อนรีบใส่ปลาลงไปในขณะที่น้ำมันยังร้อนจัดเกินไป! เพราะนั่นคือสาเหตุหลักของการปะทะ ที่ทำให้น้ำมันกระเด็นใส่ ควรรอให้น้ำมันร้อนปานกลาง สังเกตได้จากการที่น้ำมันเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย จึงค่อยๆ วางปลาลงไป

3. ปริมาณน้ำมัน สำคัญกว่าที่คิด:

หลายคนเข้าใจผิด คิดว่าใส่น้ำมันเยอะๆ ปลาจะได้สุกทั่วถึง แต่ความจริงแล้ว การใส่น้ำมันมากเกินไป จะยิ่งทำให้น้ำมันกระเด็นมากขึ้น ปริมาณน้ำมันที่เหมาะสม คือท่วมตัวปลาประมาณครึ่งหนึ่งก็เพียงพอ

4. ตัวช่วยดีๆ ที่ขาดไม่ได้ “ตะแกรงทอด”:

ตะแกรงทอด ไม่ได้ช่วยแค่ให้สะดวกในการพลิกปลา แต่ยังช่วยให้น้ำมันไหลผ่านได้สะดวก เนื้อปลาสุกทั่วถึง กรอบนอกนุ่มใน และที่สำคัญ ช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้ดีอีกด้วย

เพียงเท่านี้ การทอดปลาก็ไม่ใช่เรื่องน่ากลัวอีกต่อไป ลองนำเคล็ด(ไม่)ลับ เหล่านี้ไปปรับใช้กันดู รับรองว่าคุณจะได้อร่อยกับเมนูปลาทอด แบบไร้กังวลเรื่องน้ำมันกระเด็น แน่นอน!