ทำไมก๊วยเตี๋ยวใส่เลือดต้องเรียกน้ำตก

ไขข้อข้องใจ: ทำไมก๋วยเตี๋ยวใส่เลือดถึงเรียกว่า “น้ำตก”

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ถือเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งเกิดจากการปรุงน้ำซุปด้วยเลือดหมู แต่น่าสงสัยนักว่าเหตุใดก๋วยเตี๋ยวประเภทนี้ถึงได้ชื่อว่า “น้ำตก”

อันที่จริงแล้วที่มาของชื่อ “น้ำตก” นั้นมีคำอธิบายที่น่าสนใจ หากสังเกตให้ดีจะพบว่าเมื่อนำเลือดหมูมาต้ม จะเกิดฟองอากาศจำนวนมากพุ่งขึ้นมาจากน้ำซุป คล้ายกับน้ำตกที่ตกลงมาจากหน้าผา จึงเป็นที่มาของชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” นั่นเอง

นอกจากนี้ อีกหนึ่งเหตุผลที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ถูกเรียกว่าน้ำตก ก็เพราะลักษณะของน้ำซุปที่มีสีแดงเข้มคล้ายกับสายน้ำตก และเมื่อนำไปปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู และพริก ก็ยิ่งเพิ่มความเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น

โดยทั่วไปแล้ว ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกจะประกอบไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปเลือดหมู หมูบะช่อ ลูกชิ้นหมู และผักต่างๆ เช่น ผักบุ้ง ถั่วงอก และคึ่นช่าย ให้รสชาติที่ทั้งเข้มข้นและสดชื่นในเวลาเดียวกัน เป็นเมนูจานโปรดของคนไทยทั้งในร้านอาหารและตามข้างทาง

ดังนั้น จึงเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าเหตุใดก๋วยเตี๋ยวใส่เลือดถึงได้รับการขนานนามว่า “น้ำตก” ทั้งจากลักษณะของน้ำซุปที่คล้ายกับน้ำตก และจากฟองอากาศที่เกิดขึ้นในระหว่างการต้มเลือดหมู ซึ่งนอกจากจะให้ชื่ออันเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังเป็นเมนูจานเด็ดที่ครองใจคนไทยมาอย่างยาวนาน