ทำไมเส้นมาม่าโซเดียมเยอะ

ไขปริศนาโซเดียมในมาม่า: ทำไมถึงเยอะ และวิธีลดอย่างชาญฉลาด

มาม่า… บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคู่ครัวคนไทย ที่ไม่ว่าใครก็ต้องเคยลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ แต่สิ่งที่มักมาพร้อมกับความอร่อย ก็คือปริมาณโซเดียมที่ค่อนข้างสูง จนหลายคนอดกังวลไม่ได้ว่าการทานมาม่าบ่อยๆ จะส่งผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่ ทำไมมาม่าถึงมีโซเดียมเยอะ และเราจะสามารถทานมาม่าได้อย่างสบายใจขึ้นได้อย่างไร บทความนี้จะพาไปเจาะลึกถึงประเด็นนี้

ทำไมมาม่าถึงมีโซเดียมเยอะ?

เหตุผลหลักที่ทำให้มาม่ามีปริมาณโซเดียมสูง มาจากส่วนประกอบสำคัญ 2 ส่วน ได้แก่

1. เส้นบะหมี่: ในกระบวนการผลิตเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มักมีการเติมโซเดียมคาร์บอเนต (Sodium Carbonate) หรือที่รู้จักกันในชื่อ “โซดาแอช” เพื่อให้เส้นมีความเหนียวนุ่ม กรอบ และมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น โซดาแอชนี้เองที่เป็นแหล่งโซเดียมสำคัญในเส้น
2. ผงปรุงรส: หัวใจสำคัญของรสชาติมาม่าก็คือผงปรุงรส ซึ่งมักมีส่วนผสมของเกลือ (Sodium Chloride) เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ ยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่มีโซเดียมเป็นส่วนประกอบ เช่น ผงชูรส (Monosodium Glutamate หรือ MSG) และสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมอร่อย

ทำไมต้องใส่โซเดียมเยอะขนาดนั้น?

การใส่โซเดียมในปริมาณมากมีเหตุผลหลายประการ:

• รสชาติ: โซเดียมเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยชูรสชาติของอาหารให้อร่อย กลมกล่อม และน่ารับประทานยิ่งขึ้น
• การถนอมอาหาร: โซเดียมทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา ทำให้มาม่าสามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น
• เนื้อสัมผัส: อย่างที่กล่าวไปข้างต้น โซเดียมช่วยให้เส้นบะหมี่มีความเหนียวนุ่ม กรอบ และน่ารับประทาน

เคล็ดลับลดโซเดียมในมาม่าอย่างชาญฉลาด

ถึงแม้มาม่าจะมีโซเดียมสูง แต่เราก็สามารถทานได้อย่างสบายใจขึ้น โดยทำตามเคล็ดลับเหล่านี้:

• ลดปริมาณผงปรุงรส: เริ่มจากลดปริมาณผงปรุงรสที่ใช้ลงครึ่งหนึ่ง หรือลองปรุงรสเองด้วยเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น หรือน้ำส้มสายชู
• เติมผักสดและสมุนไพร: เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติด้วยการเติมผักสด เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้ง ต้นหอม หรือเห็ดต่างๆ นอกจากนี้ สมุนไพร เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือข่า ก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าสนใจให้กับมาม่าได้
• หลีกเลี่ยงการซดน้ำซุป: น้ำซุปมาม่าคือแหล่งโซเดียมเข้มข้น ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการซดน้ำซุปจนหมด
• เลือกมาม่าสูตรลดโซเดียม: ปัจจุบันมีมาม่าหลายยี่ห้อที่ผลิตสูตรลดโซเดียมออกมา ลองเลือกซื้อมาม่าสูตรเหล่านี้เพื่อลดปริมาณโซเดียมที่ได้รับ
• ทานมาม่าในปริมาณที่พอเหมาะ: ไม่ควรทานมาม่าบ่อยจนเกินไป ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ และควรกินอาหารให้หลากหลายครบ 5 หมู่ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน

สรุป

แม้ว่ามาม่าจะมีปริมาณโซเดียมที่สูง แต่การทานอย่างชาญฉลาดและการปรับเปลี่ยนวิธีการปรุง ก็สามารถช่วยลดปริมาณโซเดียมที่เราได้รับได้ การทานมาม่าควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่หลากหลายและมีประโยชน์ จะช่วยให้เราสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยของมาม่าได้อย่างมีความสุขและมีสุขภาพที่ดี