ทําไมเนื้อเสือร้องไห้ถึงเหนียว

เสือร้องไห้…ทำไมถึงเหนียว…แล้วทำไมถึงอร่อย? ไขปริศนาเนื้อย่างรสเลิศ

“เสือร้องไห้” หนึ่งในเมนูเนื้อย่างสุดโปรดของใครหลายคน ด้วยรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นย่างเป็นเอกลักษณ์ และเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเพลิน แต่เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมเนื้อส่วนนี้ถึงมีชื่อแปลกๆ ว่า “เสือร้องไห้” และทำไมบางครั้งเราก็เจอเนื้อเสือร้องไห้ที่เหนียวเคี้ยวยาก ในขณะที่บางร้านกลับทำออกมาได้นุ่มชุ่มฉ่ำลิ้นจนแทบละลายในปาก?

ชื่อ “เสือร้องไห้” นั้นมีที่มาจากความเชื่อที่ว่า เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่ติดกับซี่โครงของวัว ซึ่งเป็นส่วนที่เสือไม่สามารถกินได้ง่าย ๆ ต้องใช้ความพยายามในการกัดแทะ จนเหมือนเสือร้องไห้เพราะความยากลำบากในการกิน หรืออีกนัยหนึ่งอาจเป็นเพราะเนื้อส่วนนี้อร่อยมากจนเสือเสียดายที่ไม่สามารถกินได้ทั้งหมด

แต่ประเด็นสำคัญที่เราจะมาไขข้อสงสัยกันในวันนี้คือ ทำไมเนื้อเสือร้องไห้ถึงเหนียว?

คำตอบอยู่ที่ลักษณะของเนื้อส่วนนี้โดยธรรมชาติ เนื้อเสือร้องไห้เป็นเนื้อส่วนที่ติดกับซี่โครง ซึ่งมีลักษณะเด่นคือ มีไขมันแทรก (Marbling) ในปริมาณมาก ไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อนี่เองที่เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เนื้อมีความเหนียว หากไม่ได้รับการปรุงที่ถูกต้องเหมาะสม

แล้วทำไมบางร้านถึงทำเสือร้องไห้ได้นุ่มอร่อยล่ะ?

เคล็ดลับอยู่ที่ การปรุงสุกที่ถูกต้อง นี่เอง! การย่างเนื้อเสือร้องไห้ไม่ใช่แค่การทำให้เนื้อสุก แต่เป็นการทำให้ ไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อละลาย เมื่อไขมันละลาย มันจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ซึ่งตรงกันข้ามกับตอนที่เนื้อดิบที่มีไขมันแทรกอยู่แบบแข็งๆ ทำให้เนื้อเหนียวเคี้ยวยาก

ปัจจัยที่ส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อเสือร้องไห้:

• อุณหภูมิในการย่าง: การใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางในการย่าง จะช่วยให้ไขมันละลายอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ ทำให้เนื้อนุ่มทั่วถึง
• เวลาในการย่าง: การย่างนานเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งและแข็งได้ ดังนั้นต้องคอยสังเกตและพลิกเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
• คุณภาพของเนื้อ: เนื้อที่มีไขมันแทรกในปริมาณที่เหมาะสม จะทำให้ได้เนื้อเสือร้องไห้ที่นุ่มอร่อยกว่าเนื้อที่มีไขมันน้อย
• การหมัก: การหมักเนื้อก่อนนำไปย่าง จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น

ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณสั่งเมนูเสือร้องไห้ อย่าลืมสังเกตลักษณะของเนื้อและวิธีการปรุง หากเนื้อมีไขมันแทรกในปริมาณที่เหมาะสม และได้รับการย่างอย่างพิถีพิถัน รับรองได้เลยว่าคุณจะได้ลิ้มรสเนื้อเสือร้องไห้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำ อร่อยจนลืมความเหนียวไปเลย!

หวังว่าบทความนี้จะช่วยไขข้อสงสัยเกี่ยวกับความเหนียวและความอร่อยของเนื้อเสือร้องไห้ได้นะครับ และขอให้ทุกคนมีความสุขกับการรับประทานอาหาร!