น้ำพริกเผามีกี่ชนิด

น้ำพริกเผา: ชนิดและความหลากหลาย

น้ำพริกเผาถือเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย โดยมีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ จากการผสมผสานของส่วนผสมเผาหรือคั่ว ซึ่งมักจะเป็นพริก กระเทียม หอมแดง กุ้งแห้ง และกะปิ

แต่รู้หรือไม่ว่าน้ำพริกเผานั้นไม่ได้มีเพียงชนิดเดียว หากแต่ยังมีการแบ่งประเภทตามกรรมวิธีการปรุง ได้แก่

1. น้ำพริกเผาแบบไม่ผัด

น้ำพริกเผาชนิดนี้ได้มาจากการนำส่วนผสมเผาหรือคั่วแล้วมาตำหรือโขลกเข้าด้วยกัน นิยมใช้พริกขี้หนูสวนหรือพริกจินดาเผา ขึ้นอยู่กับความต้องการความเผ็ดร้อน โดยมีส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติมได้ตามชอบ เช่น กระเทียม หอมแดง กะปิ กุ้งแห้ง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เป็นต้น

น้ำพริกเผาแบบไม่ผัดมีรสชาติเผ็ดร้อนแบบดิบๆ ไม่ค่อยมีกลิ่นหอมมากนัก นิยมใช้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับอาหารประเภทผักสด ผลไม้ หรือใช้ผสมในน้ำยำต่างๆ

2. น้ำพริกเผาแบบผัด

สำหรับน้ำพริกเผาแบบผัดนั้น ได้มาจากการนำส่วนผสมที่เผาหรือคั่วแล้วมาผัดกับน้ำมันจนหอมกรุ่น โดยจะใช้ส่วนผสมหลักๆ เช่นเดียวกับน้ำพริกเผาแบบไม่ผัด แต่มีการเพิ่มน้ำมันพืชลงไปผัดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

น้ำพริกเผาแบบผัดจะมีรสชาติเผ็ดร้อนน้อยกว่าน้ำพริกเผาแบบไม่ผัด แต่ให้กลิ่นหอมที่เด่นชัด นิยมใช้คลุกข้าวสวย ผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารประเภทแกง ต้ม ผัดต่างๆ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและกลมกล่อม