ปลาทูนึ่ง มีโซเดียมไหม

ปลาทูนึ่งกับความจริงเรื่องโซเดียม: มากหรือน้อยแค่ไหน?

คำถามที่หลายคนสงสัยเกี่ยวกับเมนูสุขภาพอย่าง “ปลาทูนึ่ง” คือเรื่องปริมาณโซเดียม ความเชื่อที่ว่าปลาทูนึ่งมีโซเดียมต่ำนั้น อาจไม่ถูกต้องเสมอไป ความจริงแล้ว ปริมาณโซเดียมในปลาทูนึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอย่างมาก และนั่นเป็นสิ่งที่เราควรทำความเข้าใจให้ถ่องแท้

หลายคนเข้าใจว่าการนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่เพิ่มโซเดียม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นความจริง หากเราแค่ใช้ไอน้ำนึ่งปลาโดยไม่ปรุงแต่งใดๆ ปลาจะคงความสดใหม่และปริมาณโซเดียมจะขึ้นอยู่กับปริมาณโซเดียมที่อยู่ในตัวปลาเอง ซึ่งโดยทั่วไปจะน้อยมาก

อย่างไรก็ตาม วิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมของหลายครัวเรือนมักนิยมใช้การ “นึ่งกับน้ำเกลือ” หรือการ “ต้มในน้ำเกลือแล้วจึงนึ่ง” เพื่อให้ปลาเก็บได้นานขึ้น และเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น วิธีนี้เองที่เป็นต้นเหตุของปริมาณโซเดียมที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปลาทูนึ่ง

ปริมาณโซเดียมในปลาทูนึ่งที่ปรุงด้วยวิธี “นึ่งกับน้ำเกลือ” จึงมีความผันแปรสูง ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเกลือที่ใช้ ปริมาณน้ำเกลือที่ใช้มากเท่าไหร่ ปริมาณโซเดียมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น บางครั้งอาจสูงถึง 500 มิลลิกรัมต่อตัว หรือมากกว่านั้น ซึ่งถือว่าเป็นปริมาณที่ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับอาหารบางประเภท

ดังนั้น การกล่าวว่า “ปลาทูนึ่งมีโซเดียมสูง” จึงไม่ถูกต้องเสมอไป เราควรระบุให้ชัดเจนว่าขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง หากเป็นการนึ่งด้วยไอน้ำอย่างเดียว ปริมาณโซเดียมจะต่ำ แต่หากเป็นการนึ่งกับน้ำเกลือ ปริมาณโซเดียมอาจสูงและส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภคโดยเฉพาะผู้ที่มีโรคประจำตัวเกี่ยวกับความดันโลหิตหรือไต

เพื่อสุขภาพที่ดี ควรสอบถามวิธีการปรุงปลาทูนึ่งจากผู้ขายหรือร้านอาหาร และเลือกวิธีการปรุงที่ลดปริมาณโซเดียม เช่น การนึ่งด้วยไอน้ำเปล่าๆ หรือการปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่ใช่เกลือ เพื่อให้ได้เมนูอาหารที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างแท้จริง