ปูอัดเบนโตะ ทํามาจากอะไร

เบื้องหลังความอร่อย: ปูอัดเบนโตะไม่ได้ทำจากปูอย่างที่คิด!

ปูอัดสีขาวนวลชิ้นเล็กๆ ที่เราเห็นอยู่ในกล่องเบนโตะนั้น แม้จะดูเหมือนเนื้อปูแท้ๆ แต่ความจริงแล้ว เบื้องหลังความอร่อยนั้นซ่อนความลับเอาไว้ มันไม่ได้ทำมาจากปูอย่างที่หลายคนเข้าใจ แต่เป็นผลผลิตจากกรรมวิธีการแปรรูปอาหารที่น่าสนใจ ซึ่งวันนี้เราจะมาไขความลับของ “ปูอัดเบนโตะ” กัน

ส่วนประกอบหลักของปูอัด คือ ซูริมิ (surimi) คำว่าซูริมิในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “เนื้อบด” มันคือเนื้อปลาบดละเอียด โดยทั่วไปจะเลือกใช้ปลาเนื้อขาวที่มีคุณภาพดี เช่น ปลาทรายแดง ปลาอลาสก้า ปลาแปซิฟิกโพแล็ค หรือปลาอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่นและรสชาติไม่จัดจ้าน การเลือกชนิดของปลาจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของปูอัด ทำให้บางยี่ห้อมีรสชาติและความแน่นต่างกันออกไป

กระบวนการผลิตซูริมิเริ่มจากการนำปลาสดมาล้างทำความสะอาด เอาเกล็ดและเครื่องในออก จากนั้นจึงนำไปล้างและบดละเอียดจนเป็นเนื้อเนียน ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างมาก เพราะต้องควบคุมให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม เพื่อให้ปูอัดมีความแน่น ไม่เละ และคงรูปได้ดี

หลังจากได้ซูริมิแล้ว จะนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ และเนื้อสัมผัส เช่น ไข่ขาว แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล เกลือ และสารปรุงแต่งอาหารต่างๆ ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละผู้ผลิต และเพื่อให้ได้สีสันที่ดูน่ารับประทานคล้ายเนื้อปู จึงมีการเติมสีผสมอาหาร ส่วนใหญ่จะเป็นสีแดงจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ ซึ่งปริมาณที่ใช้จะถูกควบคุมตามมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร

สุดท้าย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำไปปั้นเป็นแท่ง แล้วนำไปนึ่งหรืออบ จนสุก และพร้อมที่จะนำไปบรรจุในกล่องเบนโตะหรือใช้ประกอบอาหารอื่นๆ

ดังนั้น แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกของปูอัดจะดูเหมือนเนื้อปู แต่จริงๆ แล้วมันคือผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อปลา ที่มีการปรุงแต่งเพื่อให้มีสีสัน รสชาติ และเนื้อสัมผัสคล้ายคลึงกับเนื้อปู ความอร่อยและความสะดวกในการรับประทานจึงทำให้ปูอัดเป็นที่นิยม และเป็นส่วนประกอบสำคัญในกล่องเบนโตะของหลายๆ คน จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่เรารู้จักกันดีในปัจจุบัน